Chokolade-appelsinkrans

Her er opskriften på en nem og velsmagende chokolade-appelsinkrans, der for eksempel kan bruges som et alternativ til de klassiske kanelsnegle.

Ingredienser:

Til omkring 12 personer.

Gærdej:

  • 2,5 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • 0,75 dl sukker
  • 1 nip salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 400 g hvedemel
  • 50 g blødt smør
  • Lidt ekstra mel til udrulning

Fyld:

  • 250 g chokoladepålæg med hasselnødder
  • Skal af 3 appelsiner
  • 1 æg til pensling

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 225° alm ovn.

Gærdej:

  1. Lun mælken til den er håndvarm.
  2. Hæld mælken i en røremaskine med dejkrog, smuldr gæren i mælken og rør så den opløses.
  3. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og kanel og rør.
  4. Tilsæt mel og rør/ælt længe og grundigt til dejen er ens og smidig.
  5. Ælt til sidst smørret i dejen.
  6. Læg dejen i en skål med lidt mel, læg et viskestykke over og lad den hæve et lunt sted i 40 min.

Fyld:

  1. Riv skallen af appelsinerne og rør det sammen med chokoladepålægget med hasselnødder. Lun evt. massen i mikroovn eller over vandbad for at gøre den blød og smørbar.

Samling:

  1. Rul nu dejen ud i lidt ekstra mel til et rektangel på ca. 25×60 cm.
  2. Smør fyldet ud på hele rektanglet og rul det op som en kanelsnegl.
  3. Skær enderne af rullen med en skarp kniv og saml rullen til en cirkel/krans på en bageplade med bagepapir.
  4. Klip nu 3/4 skråt ned i dejen med ca. 3 cm mellemrum hele vejen rundt i cirklen.
  5. Fold hvert stykke ud til hver sin side.
  6. Lad dejen hæve i 40 min ydeligere.
  7. Pensl nu dejen på 1 sammenpisket æg.
  8. Bag ved 225° alm ovn i 15-20 min til den er jævn gyldenbrun.
  9. Lad den køle lidt af før den pilles af bagepapiret og spises.

Kringle med svesker og appelsin

Ingredienser:

Til ca. 10 personer

Gærdej:

  • 0,7 dl sødmælk
  • 30 g gær
  • 2 æg
  • 20 g sukker
  • 0,7 nip salt
  • 0,7 tsk stødt kardemomme
  • 0,7 tsk stødt ingefær
  • 260 g hvedemel
  • 50 g smør
  • Ekstra mel til udrulning

Sveske-appelsinfyld:

  • 100 g marcipan
  • 100 g muscovadosukker
  • 100 g blødt smør
  • 200 g svesker
  • 2 appelsiner – skal heraf
  • 30 g mandelsplitter

Pynt:

  • 1 stk æg
  • 2 spsk vand
  • Ca. 6 spsk mandelflager
  • Ca. 6 spsk perlesukker
  • Ca. 6 spsk sukker

 

Fremgangsmåde:

Gærdej:

  1. Lun mælken og hæld den i skålen på en røremaskine.
  2. Smuldr gæren i mælken og rør til den er opløst.
  3. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og ingefær og rør.
  4. Tilsæt halvdelen af melet og rør godt.
  5. Tilsæt blødt smør og resten af melet og rør godt.
  6. Tag dejen ud af skålen og ælt den godt.
  7. Lad dejen hæve i 30-40 minutter under en klæde på bordet.

 

Fyld:

  1. Hak sveskerne fint og rør alle ingredienser godt sammen.
  2. Fyld massen i en sprøjtepose med stor rund tyl/hul.

 

Samling:

  1. Rul dejen ud til et langt ovalt bånd – 90-100 cm langt.
  2. Sprøjt fyldet i en stribe langs bunden af båndet af dej.
  3. Fold/rul siderne af dejen op over fyldet og vend den om så samlingen ikke er synlig.
  4. Flyt dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir og form kringlen.
  5. Lad kringlen hæve i 30 minutter under et klæde.
  6. Pisk ægget med en smule vand og pensl det på kringlen.
  7. Drys med mandeflager, perlesukker og sukker.
  8. Bag ved 190° varmluft i 25-28 minutter.

 

Kanel, ingefær og æble knækbrød

Her er opskriften på mine knækbrød fra favoritudfordringen i afsnit 3 af Den Store Bagedyst. Teamet for programmet var Sverige, så knækbrødene blev hængt på den svenske midsommerstang.

 

Ingredienser:

Til 27 knækbrød

Dej:

  • 1,5 dl solsikkekerner
  • 1,5 dl græskarkerner
  • 1,5 dl hørfrø
  • 1,5 dl sesam
  • 3,75 dl hvedemel
  • 1,5 dl rugmel
  • 1 tsk salt
  • 4,5 spsk sukker
  • 4,5 tsk kanel
  • 3 tsk stødt ingefær
  • 1,5 dl vand
  • 1,9 dl smagsneutral olie
  • 1,5 æble
  • Ca. 200 g rismel

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 180° alm ovn.
  2. Rør alle de tørre ingredienser sammen.
  3. Riv æblet groft og tilsæt det til de tørre ingredienser men vand og olie.
  4. Anbring halvdelen af dejen på et stykke bagepapir og placer endnu et stykke bagepapir oven på.
  5. Rul dejen helt tyndt ud, så hele bagepapiret er dækket – det gør ikke noget at der kommer dej ud af siderne.
  6. Stik knækbrødene ud med to runde udstikkere og fjern overskydende dej langs kanten – det skal bruges igen. Der skal være 9 knækbrød pr bageplade.
  7. Placer en skabelon/stencil med blomstermønster oven på knækbrødene og sigt et tyndt lag rismel ud over. Fjern skabelonen igen.
  8. Bag i ovnen ved 180° i ca. 20 minutter.
  9. Gentag til du har 3 plader med i alt 27 knækbrød.
  10. Når knækbrødene er afkølede lidt, brækkes overskydende dej af og knækbrødene kan hænges op hvis ønsket.