I anledning af den nye sæson af Den store bagedyst, der sendes hver lørdag kl. 20 på DR1, har jeg valgt at nyfortolke min yndlingskage fra hver af de otte tidligere vindere, som en hyldest til mit alle tiders yndlings tv-program og dets deltagere. Hver fredag vil jeg dele min version af en tidligere vinders kage på min Instagram @emil.obel med opskrift her på min blog emilobel.dk
Som vinder af syvende sæson af bagedysten, har jeg valgt af nyfortolke mine egne glazede moussebomber, som var en af de kager jeg modtog aller bedst kritik på fra dommerne og jer derhjemme. Opgaven lød på moussebomber med glaze, hvilket jeg tolkede bogstaveligt og lavede tegneserieagtige bomber med smag af varme krydderier og mørke bær. Kagerne her består af en krydret chokoladecremeux, solbærmousse med balsamico og en sprød chokoladeskal i stedet for glaze.
Ingredienser:
5 kager i portionsstørrelse
Krydret chokoladecremeux:
- 125 g mørk chokolade
- 2 æggeblommer
- 15 g sukker
- 80 ml mælk
- 80 ml fløde
- 1 nip salt
- 1/2 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1/2 tsk stødt cayennepebber (kan udelades)
Solbærmousse med balsamico:
- 5 blade husblas
- 200 g solbær
- 4 spsk balsamico eddike
- 50 g sukker
- 1 vaniljestang
- 70 g flormelis
- 70 g æggeblomme, ca. 4 stk
- 2 1/2 dl fløde
Chokoladeskal:
- 300 g mørk chokolade
- 150 g kakaosmør
- sort pulverfarve
- perlemor støv
- 5 stjernekastere
Udstyr:
- Kugle silikoneform, 3 cm
- Kugle silikoneform, 6 cm
- Udstikker, 2 cm
- 5 grillspyd
Fremgangsmåde:
Krydret chokoladecremeux:
- Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
- Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
- Varm mælk, fløde, salt og krydderierne op til kogepunktet i en lille gryde og hæld det over æggene mens der piskes kraftigt, for at de ikke koagulerer.
- Hæld massen tilbage i gryden og kog til cremen tykner og når 83 grader.
- Sigt cremen over chokoladen og rør til en ensartet masse. Fordel cremen i helkugle silikoneformen på 3 cm og sæt den på frys til kuglerne er frosne.
Solbærmousse med balsamico:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Kog solbær, balsamico og sukker i en gryde til bærrene er møre. Blend massen fint og sigt den over i en skål. Vrid husblassen fri for vand, smelt den i solbærsaften og lad den herefter køle af til den er lillefingervarm.
- Skær imens vaniljestangen over på langs, skrab kornene ud og mas dem sammen med en smule af flormelissen.
- Pisk vanilje, flormelis og æggeblommerne sammen til en lys og luftig æggesnaps.
- Pisk også fløden til let skum.
- Vend den afkølede solbærsaft i æggesnapsen ad et par gange og vend det i fløden ad et par omgange.
- Fyld mousse i helkugle silikoneformene på 6 cm.
- Befri de frosne kugler af cremeux fra silikoneformen og tryk dem ned i moussen. Fyld mere mousse oven på, glat bundene ud og sæt kuglerne på frost til de er gennemfrosne.
- Fordel den resterende mousse i et tyndt lag i et fad med film i bunden. Sæt også dette på frost.
Chokoladeskal:
- Hak chokoladen og kakaosmøren fint og smelt den sammen over vandbad eller i mikroovnen.
- Farv chokoladen sort med pulverfarven og stavblend for at udgå klumper i chokoladen.
- Kom chokoladen i en høj beholder og lad den køle af til 45 grader.
- Befri de frosne moussekugler fra silikoneformen.
- Udstik af moussen i fadet 5 toppe til bomberne og tryk dem fast på kuglerne. Tryk et grillspyd godt fast i hver moussebombe gennem toppen.
- Dyp bomberne hurtigt helt ned i chokoladen, løft dem op og ryst dem let så overskydende chokolade kan dryppe af.
- Lad chokoladen sætte sig mens du holder bomberne i luften og placer dem herefter på serveringsfadet. Lad dem tø op køl.
- Pil herefter grillspydene ud af bomberne, bøj nænsomt stjernekasterne og placer dem i bomberne som lunter. Drys en smule perlemor støv over kagerne.
