3 slags kagepynt

Her er opskrifter på 3 forskellige slags pynt, der kan bruges på alt fra lagkager, tærter og muffins.

Krystalliseret chokolade

Ingredienser:

  • 150 g chokolade (du kan bruge både hvid, mælk eller mørk chokolade)
  • 150 g vand
  • 150 g sukker

Fremgangsmåde:

  1. Hak chokoladen fint.
  2. Bring sukker og vand i kog i en stor gryde. Kog til det rammer 130°. Siruppen skal være tyktflydende.
  3. Hæld chokoladen direkte i gryden og pisk kraftigt med en elpisker til chokoladen krystalliserer i små klumper.
  4. Hæld chokoladen hurtigt ud på et stykke madpapir og lad det køle helt af inden brug.

Mikroovns-sponge

Ingredienser:

  • 100 g æggehvide
  • 35 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • Pastafarve efter ønske.

Fremgangsmåde:

  1. Pisk alle ingredienserne grundigt sammen. Talsæt evt smagsgiver efter ønske, fx. kakaopulver, lakridspulver, mandelmel…
  2. Hæld dejen i en siphon-flaske og “lad” den med 2 patroner.
  3. Prik huller i bunden af 3 papkrus og sprøjt dejen i de tre krus.
  4. Bag kagerne i mikroovnen ved høj varm ei omkring 1-1,5 minut.
  5. Lad kagerne køle helt af derefter, befri dem fra krusene, bræk dem i stykker og brug dem som pynt.

Koral-tuile

Ingredienser:

  • 100 g vand
  • 50 g smagsneutral olie
  • 15 g hvedemel
  • Pastafarve efter ønske

Fremgangsmåde:

  1. Pisk alle ingredienserne grundigt sammen. Dejen er meget tynd.
  2. Hæld dejen i små klatter på en varm non stick pande. Steg tullen til der ikke er voldsomme bobler længere – så er vendte fordampet og tullen fast nok til at kunne løftes.
  3. Løft tullen af panden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  4. Pynt kager, desserter, cupcakes eller lign. med tuilen.

Moussebomber med mørke bær og varme krydderier

Ingredienser:

Til 6 portionskager.

Brombærmousse:

  • 6 blade husblas
  • 225 g brombær
  • 75 g flormelis
  • 1 vaniljestang
  • 3/4 citron – saft og skal heraf
  • 5,25 dl piskefløde

Solbærcurd m. balsamico:

  • 2,5 blade husblas
  • 200 g solbærpuré (blendede og sigtede solbær)
  • 1 citron – saft og skal
  • 75 g sukker
  • 6 spsk balsamico
  • 2 æg
  • 60 g smør

Brownie:

  • 120 g mørk chokolade
  • 60 g smør
  • 2 æg
  • 180 g sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 30 g hvedemel
  • 10 g kakaopulver
  • 1/3 tsk flagesalt
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 1/4 stk muskatnød
  • 75 g pekannødder

Glaze:

  • 6 blade husblas
  • 150 g glukosesirup
  • 150 g sukker
  • 90 g vand
  • 100 g kondenseret mælk
  • 150 g mælkechokolade
  • 1 spsk sort pastafarve
  • 1 tsk sølvstøv

Tuile:

  • 50 g blødt smør
  • 50 g flormelis
  • 50 g hvedemel
  • 50 g æggehvide
  • 1 spsk kakaopulver
  • 1/2 tsk sort pastafarve
  • 1 spsk sølvstøv

Pynt:

  • 200 g mørk chokolade
  • 1 tsk sort pulverfarve
  • 6 stjernekastere
  • 1 tsk sølvstøv

Fremgangsmåde:

Brombærmousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  3. Bring brombær, citronsaft, citronskal, vanilje og flormelis i kog og kog til bærrene er møre.
  4. Blend massen med en stavblender og sigt massen over i en skål.
  5. Vrid husblassen for vand og smelt den i frugten.
  6. Pisk fløden til let skum og pisk ca. 1/3 af skummet i frugten.
  7. Hæld frugt-massen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.
  8. Fordel moussen i 6-8 halvkugle-silikoneforme på 7 cm i diameter. Placer en mindre halvkugleform i midten af moussen og tryk ned, så den laver en fordybning, som senere fyldes. Stil dem på frost.

Solbærcurd:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Pisk alle ingredienser, på nær smør, i en gryde over middelvarme til det tykner.
  3. Tilsæt smør og kog og pisk videre til det tykner.
  4. Tilsæt den udblødte husblas.
  5. Fordel curden i 12 halvkugle silikoneforme på ca. 4 cm i diameter og stil dem på frost. Put resten af curden i en sprøjtepose på køl.

Brownie:

  1. Smelt chokolade og smør i en gryde over svag varme.
  2. Pisk æg, sukker, mel, kakao, salt, kanel, cayennepeber, kardemomme og revet muskatnød sammen i en skål.
  3. Pisk/rør smør-chokolen i massen.
  4. Hak pekannødderne og vend dem i dejen.
  5. Fordel dejen i 8 ringe/runde forme på 7,5 cm i diameter og bag dem i ovnen ved 175° varmluft i 15 minutter.
  6. Tag dem ud og lad dem køle helt af, gerne på køl, før de befries fra formene med en lille kniv.

Glaze:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring sukker, vand og glukose i kog og kog til sukkeret er helt opløst.
  3. Tilsæt kondenseret mælk.
  4. Smelt husblassen i massen.
  5. Hæld massen over chokoladen, farven og støvet i en høj beholder.
  6. Stavblend forsigtigt til glazen er ensartet og blank – vær forsigtig og prøv at undgå luftbobler.
  7. Lad glazen køle af til ca. 35-38°, hvor den skal bruges.

Tuile:

  1. Rør alle ingredienserne (ikke sølvstøv) godt sammen.
  2. Smør dejen tyndt ud på 2 stykker bagepapir/silikonemåtter og bag dem i ovnen ved 175° varmluft i ca. 10 minutter.
  3. Når tuilen er kølet af pensles den ene side med sølvstøv.

Pynt:

  1. Temperer chokoladen i mikroovn eller over vandbad.
  2. Bland chokoladen med pulverfarven.
  3. Hæld chokoladen i små cylinder-forme. Jeg har rullet kageplast til små rør med en diameter på ca 2 cm og lukket dem med tape. Stil på køl/frost til de har sat sig.
  4. Bøj forsigtigt stjernekasterne så de krummer.
  5. Befri chokoladerne fra formene og stik en metallet af en stjernekaster igennem hver. Klip halvdelen af metallet af så det kan være i kagen.
  6. Pensl chokoladen med sølvstøv.

Samling:

  1. Når moussen har sat sig, pilles de mindre halvkugler op.
  2. Hullet fyldes med de frosne curd-halvkugler og en smule ekstra curd fra sprøjteposen. Fyld så meget curd i som muligt. Stil kuglerne til bage på frost.
  3. Befri brownierne fra formene med en lille kniv. Sørg for at de er jævne i overfladen.
  4. Når kuglerne er helt frosne, befries de forsigtigt fra formene og placeres oven på brownierne på en rist over en bradepande/bageplade.
  5. Hæld den nu ca. 35-38° varme glaze over kagerne.
  6. Flyt forsigtigt kagerne over på små pap/plastikskiver som de serveres på.
  7. Pynt kagerne med brud af tuile og chokolade-toppen.
  8. Tænd ”lunten” ved servering.

Passionsfrugt og hindbærtærter

Ingredienser:

Til 10 små tærter på ca. 7 cm eller 1 stor tærte på ca. 22 cm.

Mørdejsbund:

  • 300 g hvedemel
  • 150 g blødt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 æg

Kokosfyld:

  • 150 g kokosmel
  • 150 g blødt smør
  •  150 g sukker
  •  1,5 æg
  • 33 hindbær

Hvid chokolade- passionsfrugt ganache:

  • 200 g hvid chokolade
  • 50 g passionsfrugt puré
  • 50 g fløde

Broken passionsfrugt gel:

  • 2 blade husblas
  • 160 g passionsfrugt puré
  • 40 g sukker

Koral-tuile:

  • 75 g vand
  • 40 g smagsneutral olie
  • 13 g hvedemel
  • Lidt rød pastafarve

Passionsfrugt marengs:

  • 60 g æggehvider
  •  150 g sukker
  •  50 g vand
  •  2 spsk frysetørret passionsfrugt pulver

Pynt:

  • 18 hindbær

 

Fremgangsmåde:

Mørdej:

  1. Tænd ovn på 175° alm ovn.
  2. Alle ingredienser blendes kort sammen i en foodprocessor og samles med hænderne på bordet. Pakkes i film og stilles på køl til fast.
  3. Rul tyndt ud og udstik cirkler.
  4. For de perforerede tærteringe med dejcirklerne – skær overskydende dej fra.
  5. Blindbages i 15 min ved 175° alm ovn.

 

Kokosfyld:

  1. Bland alle ingredienserne, undtagen hindbær, godt sammen og put det i en sprøjtepose.
  2. Kokosfyldet sprøjtes i mørdejsskallen, 3 hindbær prikkes ned i og tærten bages yderligere i 18-20 minutter ved 175° alm ovn.

 

Broken passionsfrugt gel:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring passionsfrugt og sukker i kog.
  3. Smelt husblassen i passionsfrugten og hæld det hele i et stort fladt fad.
  4. Stil på køl.

 

Hvid chokolade – passionsfrugt ganache:

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Varm fløde og passionsfrugt op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen.
  3. Rør forsigtigt i massen til den samler sig og bliver flot blank.
  4. Dæk ganachen med film helt til overfladen og stil på køl.

 

Tuile:

  1. Pisk alle ingredienser godt sammen.
  2. Hæld dejen i små klatter på en meget varm pande.
  3. Steg til alt vandet er fordampet og det ikke bobler/koger mere.

 

Marengs:

  1. Kog sukker og vand op til 118° og pisk æggehviderne stive imens.
  2. Hæld siruppen i hviderne mens der piskes kraftigt og pisk til massen er afkølet og stiv.
  3. Pisk frysetørret passionsfrugt i.

 

Samling:

  1. Rør broken gel i stykker og put det i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  2. Put ganachen i en sprøjtepose med mellem størrelse rund tyl.
  3. Put marengs i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
  4. Sprøjt høje toppe af marengs og brænd dem med en gasbrænder.
  5. Sprøjt toppe af ganache og til sidst broken gel, hvor der er plads.
  6. Pynt med halve hindbær og tuile.