Hindbær, pistacie og hvid chokolade swirl

 

Ingredienser:

Til ca. 10 personer

Pistaciebund:

• 4 æg
• 60 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• 70 g pistacienødder (brug konditorpistacie for at opnå den kraftige grønne farve)
• 1 spsk kartoffelmel
• 1/2 tsk bagepulver

Hindbærmarmelade:

• 275 g hindbær
• 1 citron – saft og skal heraf
• 1/2 vaniljestang
• 75 g sukker
• Ca. 1 spsk maizena
• Lidt vand

Hvid chokoladecreme:

• 1,5 blad husblas
• 3,75 dl fløde
• 150 g hvid chokolade

Pynt – fx:

• Hindbær
• Konditorpistacier
• Rød skovsyre
• Mynteblade
• Bladguld

 

Fremgangsmåde:

Pistaciebund:

1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
2. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
3. Blend pistacienødderne til mel og sigt og vend pistaciemelet, kartoffelmelet og bagepulver i æggesnapsen.
4. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
5. Fordel dejen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og bag ved 180° varmluft i ca. 10 min. Den skal springe tilbage ved let tryk.
6. Når bunden kommer ud af ovnen ligges et stykke bagepapir og en ekstra bageplade over bunden så den bliver helt jævn. Lad den her køle helt af.

Hindbærmarmelade:

1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
2. Bring hindbær, sukker, vanilje, citronsaft og skal i kog og kog til bærrene er møre.
3. Blend massen til en helt fin puré.
4. Rør maizena og vand sammen. Hæld det lidt ad gangen i marmeladen og kog til den er tyknet og ikke smager melet.
5. Lad marmeladen køle helt af.

Hvid chokoladecreme:

1. Læs husblas i blød i koldt vand.
2. Bring fløden i kog og opløs husblassen i den.
3. Hæld massen over den finthakkede chokolade og rør/stavblend til cremen er helt jævn.
4. Hæld cremen i et fad, dæk med film helt til overfladen og afkøl til helt gennemkold.

Samling:

1. Pil bagepapir af bunden og placer den på et skærebræt.
2. Smør et tyndt lag hindbærmarmelade jævnt over hele bunden.
3. Pisk den kolde creme let og luftig. Pas på ikke at overpiske den så den gryner og skiller.
4. Smør et lag creme over marmeladen og afkøl bunden helt på køl.
5. Skær bunden ud i lange bånd på ca. 5 cm bredde.
6. Rul båndene til en vertikal rulle på et fad. Gør fx dette om et glas med bagepapir på, for at have bedre stabilitet. Fjern glas og bagepapir bagefter.
7. Pynt med hindbær, pistacienødder, skovsyre, bladguld… og server!