Fødselsdagslagkage med vanilje, chokolade og banan

Ingredienser:

Til 10 personer

Lagkagebunde:

• 4 æg
• 60 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 65 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver

Chokoladeganache og banan:

• 150 mørk chokolade, 60%
• 1 1/2 dl piskefløde
• 2 bananer

Vaniljecreme:

• 1 vaniljestang
• 2 spsk sukker
• 2 spsk majsstivelse
• 1 æg
• 2 1/2 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde

Mælkechokolademousse:

• 135 g mælkechokolade
• 2 dl piskefløde

Pynt:

• 250 g marcipan
• 150 g flormelis
• 50 g glukosesirup
• 2 dl fløde
• en plade mørk chokolade
• grønne pistacienødder
• spiselige blomster

Udstyr:

• Kagering 18 cm

Fremgangsmåde:

Lagkagebunde:

1. Del æggene i blommer og hvider.
2. Pisk æggeblommer, halvdelen af sukkeret og vaniljesukkeret til en lys og luftig æggesnaps med en elpisker.
3. Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen og vend det sammen med en dejskraber.
4. Pisk æggehviderne og den sidste halvdel sukker til en helt stiv marengs.
5. Vend marengsen i dejen med en dejskraber.
6. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir og bag bunden ved 180° varmluft i 10-12 min, til bunden er gyldenbrun.
7. Lad bunden køle helt af, før bagepapiret pilles af den og 3 lagkagebunde på 18 cm udstikkes med en kagering.
8. Placer en bund på kagefadet og sæt kageplast og en kagering på 18 cm over bunden.

Chokoladeganache og banan:

1. Hak chokoladen fint og smelt den sammen med fløden over vandbad eller i mikroovnen.
2. Fordel halvdelen af ganachen på den nederste lagkagebund og fordel skiver af banan over hele bunden. Sæt den på køl til ganachen har sat sig.

Vaniljecreme:

1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med en smule af sukkeret.
2. Pisk vanilje, sukker, majsstivelse og ægget sammen til det er helt uden klumper.
3. Bring sødmælken til kogepunktet i en gryde og hæld den langsomt i æggeblandingen mens der piskes kraftigt for at ægget ikke koagulerer.
4. Hæld blandingen tilbage i gryden og kog over middel varme, mens der piskes kraftigt, til cremen tyknes.
5. Hæld den færdige tyknede creme i en skål, dæk den med film helt til overfladen af cremen og sæt den på køl til den er gennemkold.
6. Pisk så den afkølede creme luftig.
7. Pisk fløden til let skum og vend den med cremen.
8. Fordel halvdelen af cremen over bananerne og placer endnu en lagkagebund på kagen. Sæt den på køl mens mælkechokolademoussen laves.

Mælkechokolademousse:

1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
2. Smelt chokoladen og 1/2 dl piskefløde sammen over vandbad eller i mikroovnen. Lad det derefter køle lidt af.
3. Pisk det resterende fløde til let skum og vend det i chokoladen.
4. Fordel moussen på kagen og placer endnu en lagkagebund på kagen.
5. Fordel den sidste del chokoladeganache og bananskiver på den og sæt kagen på køl til ganachen har sat sig.
6. Fordel så den sidste del vaniljecreme over kagen, glat overfladen pænt ud og lad kagen sætte sig natten over på køl.

Pynt:

1. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen til en smidig overtræksmarcipan og rul den ud til et langt tynd bånd i lidt ekstra flormelis. Skær båndet til så det kan nå hele vejen rundt om- og op langs siderne af kagen.
2. Befri den kolde kage fra kageringen og kageplasten.
3. Rul marcipanbåndet op om sig selv, så det nemmere kan rulles pænt om kagens sider. Tryk det godt fast på kagen og skær overskydende marcipan væk med en lille skarp kniv.
4. Pisk fløden til en sprøjtefast skum og pynt kagen med små flødeskumstoppe, chokoladespåner, revet af en chokoladeplade, grønne pistaciekerner og spiselige blomster.