Blåbær og chokoladelagkage

I anledning af den nye sæson af Den store bagedyst, der sendes fra i morgen kl. 20 på DR1, har jeg valgt at nyfortolke min yndlingskage fra hver af de otte tidligere vindere, som en hyldest til mit alle tiders yndlings tv-program og dets deltagere. Hver fredag vil jeg dele min version af en tidligere vinders kage på min Instagram @emil.obel med opskrift her på min blog emilobel.dk

Som en hyldest til første sæsons vinder, Nana Frolov Christensen, har jeg valgt at nyfortolke hendes smukke lagkage, hun lavede som mesterværk i første program af bagedysten nogensinde (kagen kan ses på billedet neden for). Nana blev særligt kendt for hendes kreative, elegante og grafiske kager, hvorfor jeg har valgt at tage udgangspunkt i kagens grafiske skrå vinkel og den elegante sløjfe på toppen. Kagen består af en glutenfri brownie, hasselnøddepraline, blåbærkompot, blåbærmousse, glaze og pynt af pastillage.

Ingredienser:

Til 10 personer

Brownie:

• 125 g mørk chokolade
• 75 g smør
• 2 æg
• 175 g sukker
• 25 g kakaopulver
• 1 nip salt

Hasselnøddepraline:

• 100 g sukker
• 100 g ristede hasselnødder
• 1 nip salt

Blåbærkompot:

• 1 blad husblas
• 1/2 vaniljestang
• 25 g sukker
• 150 g blåbær
•  saft af 1/2 citron

Blåbærmousse:

• 3 blade husblas
• 1/2 vaniljestang
• 50 g sukker
• 250 g blåbær
• saft og skal af 1/2 citron
• 2 1/2 dl fløde
• 1 dl græsk yoghurt

Pastillage:

• 2 blade husblas
• 250 g flormelis
• 25 g maizena
• 25 g vand
• maizena til udrulning
• 100 g flormelis
• 15 g æggehvide
• perlemor støv
• rød pastafarve

Glaze:

• 6 blade husblas
• 150 g sukker
• 90 g vand
• 150 g glukosesirup
• 100 g kondenseret mælk
• 150 g hvid chokolade
• lilla pastafarve

Udstyr:

• Kagering/springform, 16 cm
• Kagering/springform, 20 cm
• Kageplast

Fremgangsmåde:

Brownie:

1. Varm ovnene op til 175° varmluft.
2. Smelt chokolade og smør sammen i en gryde over svag varme.
3. Pisk imens æg og sukker til en luftig æggesnaps.
4. Vend chokolade-smøren i æggene og derefter kakao og salt.
5. Fordel dejen i en smurt og foret kagering/springform på 16 cm og bag bunden ved 175° varmluft i 40 min.
6. Tag bunden ud af ovnen, tryk den helt flad i formen og lad den køle helt af.

Hasselnøddepraline:

1. Smelt sukker til en gylden karamel i en gryde over svag varme.
2. Rør hasselnødder og salt i karamellen og hæld den ud på et stykke bagepapir på bordet. Lad den køle helt af.
3. Kom nøddekaramellen i en minihakker og blend til den bliver til en flydende praline.
4. Fordel den over brownien i formen og sæt den på frost til helt sat.

Blåbærkompot:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med en smule af sukkeret.
3. Kog vanilje, sukker, blåbær og citron til bærrene er møre og smelt den udblødte husblas i den.
4. Lad kompotten køle af til lillefingervarm og fordel den over pralinen i formen. Sæt den tilbage på frost til indlægget er helt frossent.

Blåbærmousse:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med en smule af sukkeret.
3. Kog vanilje, sukker, blåbær og citronsaft og skal til bærrene er møre og blend massen helt fint.
4. Sigt den herefter og smelt den udblødte husblas i saften. Lad den køle af til lillefingervarm.
5. Pisk imens fløden til let skum og vend den sammen med græsk yoghurt.
6. Vend blåbærsaften nænsomt i fløden over tre omgange.
7. Befri det frosne indlæg af brownie, praline og kompot fra formen med en skarp kniv og placer den midt i kageringen/springformen på 20 cm med kageplast langs indersiden.
8.  Hæld moussen over indlægget i formen og sæt kagen skråt ind på frost, så den sætter sig med en skrå vinkel. Kagen kan også støbes helt normalt og lige.

Pastillage:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Sigt de 250 g flormelis og maizena sammen i en skål.
3. Varm vandet op i en lille gryde og smelt den udblødte husblas heri.
4. Rør vandet med husblas i skålen med flormelis og maizena til det samler sig mest muligt og brug hænderne til at ælte pastillagen til en ensartet masse.
5. Rul pastillagen helt tyndt ud på køkkenbordet i lidt ekstra maizena. Skær den til i de ønskede former, så du kan samle en sløjfe. I min kagebog “Festlige og fantasifulde Kageborde” kan du se en komplet guide til hvordan du laver en stor flot sløjfe derhjemme. Lad herefter pastillagen tørre natten over.
6. Pisk flormelis og æggehvide sammen til en sej glasur og saml sløjfen. Mal den herefter med pastafarve og perlemor.

Glaze:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Kog sukker, vand og glukosesirup til sukkeret er opløst.
3. Hæld den i en høj beholder, sammen med kondenseret mælk, hakket chokolade, udblødt husblas og lilla pastafarve.
4. Stavblend glazen til en helt ensartet masse og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den herefter køle af til 35°.
5. Befri den frosne kage fra formen og kageplasten og sæt den på et glas over en bradepande.
6. Hæld gazen over hele kagen og flyt den forsigtigt over på serveringsfadet.
7. Pynt med sløjfen inden servering.