I anledning af den nye sæson af Den store bagedyst, der sendes fra i morgen kl. 20 på DR1, har jeg valgt at nyfortolke min yndlingskage fra hver af de otte tidligere vindere, som en hyldest til mit alle tiders yndlings tv-program og dets deltagere. Hver fredag vil jeg dele min version af en tidligere vinders kage på min Instagram @emil.obel med opskrift her på min blog emilobel.dk
Som en hyldest til første sæsons vinder, Nana Frolov Christensen, har jeg valgt at nyfortolke hendes smukke lagkage, hun lavede som mesterværk i første program af bagedysten nogensinde (kagen kan ses på billedet neden for). Nana blev særligt kendt for hendes kreative, elegante og grafiske kager, hvorfor jeg har valgt at tage udgangspunkt i kagens grafiske skrå vinkel og den elegante sløjfe på toppen. Kagen består af en glutenfri brownie, hasselnøddepraline, blåbærkompot, blåbærmousse, glaze og pynt af pastillage.
Ingredienser:
Til 10 personer
Brownie:
- 125 g mørk chokolade
- 75 g smør
- 2 æg
- 175 g sukker
- 25 g kakaopulver
- 1 nip salt
Hasselnøddepraline:
- 100 g sukker
- 100 g ristede hasselnødder
- 1 nip salt
Blåbærkompot:
- 1 blad husblas
- 1/2 vaniljestang
- 25 g sukker
- 150 g blåbær
- saft af 1/2 citron
Blåbærmousse:
- 3 blade husblas
- 1/2 vaniljestang
- 50 g sukker
- 250 g blåbær
- saft og skal af 1/2 citron
- 2 1/2 dl fløde
- 1 dl græsk yoghurt
Pastillage:
- 2 blade husblas
- 250 g flormelis
- 25 g maizena
- 25 g vand
- maizena til udrulning
- 100 g flormelis
- 15 g æggehvide
- perlemor støv
- rød pastafarve
Glaze:
- 6 blade husblas
- 150 g sukker
- 90 g vand
- 150 g glukosesirup
- 100 g kondenseret mælk
- 150 g hvid chokolade
- lilla pastafarve
Udstyr:
- Kagering/springform, 16 cm
- Kagering/springform, 20 cm
- Kageplast
Fremgangsmåde:
Brownie:
- Varm ovnene op til 175° varmluft.
- Smelt chokolade og smør sammen i en gryde over svag varme.
- Pisk imens æg og sukker til en luftig æggesnaps.
- Vend chokolade-smøren i æggene og derefter kakao og salt.
- Fordel dejen i en smurt og foret kagering/springform på 16 cm og bag bunden ved 175° varmluft i 40 min.
- Tag bunden ud af ovnen, tryk den helt flad i formen og lad den køle helt af.
Hasselnøddepraline:
- Smelt sukker til en gylden karamel i en gryde over svag varme.
- Rør hasselnødder og salt i karamellen og hæld den ud på et stykke bagepapir på bordet. Lad den køle helt af.
- Kom nøddekaramellen i en minihakker og blend til den bliver til en flydende praline.
- Fordel den over brownien i formen og sæt den på frost til helt sat.
Blåbærkompot:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med en smule af sukkeret.
- Kog vanilje, sukker, blåbær og citron til bærrene er møre og smelt den udblødte husblas i den.
- Lad kompotten køle af til lillefingervarm og fordel den over pralinen i formen. Sæt den tilbage på frost til indlægget er helt frossent.
Blåbærmousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med en smule af sukkeret.
- Kog vanilje, sukker, blåbær og citronsaft og skal til bærrene er møre og blend massen helt fint.
- Sigt den herefter og smelt den udblødte husblas i saften. Lad den køle af til lillefingervarm.
- Pisk imens fløden til let skum og vend den sammen med græsk yoghurt.
- Vend blåbærsaften nænsomt i fløden over tre omgange.
- Befri det frosne indlæg af brownie, praline og kompot fra formen med en skarp kniv og placer den midt i kageringen/springformen på 20 cm med kageplast langs indersiden.
- Hæld moussen over indlægget i formen og sæt kagen skråt ind på frost, så den sætter sig med en skrå vinkel. Kagen kan også støbes helt normalt og lige.
Pastillage:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Sigt de 250 g flormelis og maizena sammen i en skål.
- Varm vandet op i en lille gryde og smelt den udblødte husblas heri.
- Rør vandet med husblas i skålen med flormelis og maizena til det samler sig mest muligt og brug hænderne til at ælte pastillagen til en ensartet masse.
- Rul pastillagen helt tyndt ud på køkkenbordet i lidt ekstra maizena. Skær den til i de ønskede former, så du kan samle en sløjfe. I min kagebog “Festlige og fantasifulde Kageborde” kan du se en komplet guide til hvordan du laver en stor flot sløjfe derhjemme. Lad herefter pastillagen tørre natten over.
- Pisk flormelis og æggehvide sammen til en sej glasur og saml sløjfen. Mal den herefter med pastafarve og perlemor.
Glaze:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Kog sukker, vand og glukosesirup til sukkeret er opløst.
- Hæld den i en høj beholder, sammen med kondenseret mælk, hakket chokolade, udblødt husblas og lilla pastafarve.
- Stavblend glazen til en helt ensartet masse og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den herefter køle af til 35°.
- Befri den frosne kage fra formen og kageplasten og sæt den på et glas over en bradepande.
- Hæld gazen over hele kagen og flyt den forsigtigt over på serveringsfadet.
- Pynt med sløjfen inden servering.
