Citron-kransekager

Mine citron-tørkager fra favoritbagning i program 1 af Den Store Bagedyst. Udfordringen var at vi skulle kreere en tørkage, enten inspireret af- eller videreudviklet af en eksisterende tørkage eller finde på vores helt egen. Jeg vidste med det samme at jeg ville lave kransekage og besluttede mig hurtigt for at komplimentere kagen med citron, timian og hvid chokolade. Her får du opskriften…

Ingredienser:

6 stk

Kransekage:

450 g marcipan
100 g flormelis
100 g æggehvide

Mørdej:

150 g hvedemel
50 g flormelis
75 g smør (blødt)
1/2 æg

Lemoncurd med timian:

1 blad husblas
2,7 citroner (saft og skal)
2 æg
115 g sukker
10-20 kviste frisk timian (efter smag)
50 g smør

Pynt:

250 g hvid chokolade
50 g kakaosmør
2 citroner (skal)
Frisk timian
Bladguld

Fremgangsmåde:

Kransekage:

1. Tænd ovnen på 200° alm ovn.

2. Rør æggehviderne og flormelissen sammen.

3. Dette tilføres lidt ad gangen til marcipanen i en røremaskine med spatel.

4. Massen sprøjtes i en smurt donut-formet silikoneform og bages ved 200° alm ovn i 14 min. Kagerne vendes derefter ud af formen og bages igen, nu ved 250° alm ovn i 6 minutter til de er flot gyldne.

Mørdej:

1. Alle ingredienser blendes kort sammen i en foodprocessor og samles med hænderne på bordet. Pakkes i film og stilles på køl til dejen er fast.

2. Rul tyndt ud og udstik cirkler med samme diameter som donut-formen. Min er 6,9 cm i diameter.

3. Bages i 12 min ved 200° alm ovn.

Lemoncurd:

1. Læg husblas i blød i kold vand.

2. Sukker og timiankviste hakkes sammen i en minihakker.

3. Citronsaft, citronskal, æg, sukker og timian piskes i en gryde ved middel varme.

4. Når massen tykner, som en vaniljecreme, tilsættes smør i små klumper.

5. Curden varmes yderligere til den er tyk.

6. Smelt husblassen i curden.

7. Hæld derefter curden over i et fad, som dækkes med film (helt til overfladen) og sættes på køl.

Hvid chokolade:

1. Chokolade og kakaosmør hakkes fint, kommes i en skål og varmes i mikroovn ved høj varme i korte intervaller. Herefter tages chokoladen ud og røres godt i. Gentag til alt chokoladen er smeltet – chokoladen skal ramme 28°.