Roulade med hvid chokolade og bær

Ingredienser:

Til 12 personer

Rouladebund:

  • 6 æg
  • 90 g sukker
  •  1/2 vaniljestang
  • 100 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Rød pastafarve

Hvid chokoladecreme:

  • 3 blade husblas
  • 7 dl fløde
  • 280 g hvid chokolade

Derudover:

  • 1 glas god syrlig syltetøj
  • Pynt, f.eks. bær, blomster, chokoladepynt…

Fremgangsmåde:

Rouladebund:

  1. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne helt lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  2. Sigt og vend hvedemel og bagepulver i æggesnapsen.
  3. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
  4. Farv 1/4 af dejen rød med pastafarven og put den i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  5. Smør et stykke bagepapir på en bageplade.
  6. Sprøjt striber, eller andre mønstre, af rød dej på bagepapiret og smid bagepladen med dej i fryseren til dejen er helt frossen.
  7. Dæk forsigtigt mønsteret med normal dej og bag i 10-12 minutter ved 180° varmluft.
  8. Lad bunden køle helt af før bagepapiret pilles af.

Hvid chokoladecreme:

  1.  Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden i kog, og udblød husblassen deri.
  3. Hæld massen over dne finthakkede chokolade og rør/stavblend til det hele er blandet.
  4. Hæld cremen i et stort fad, dæk det med film helt til overfladen og stil det på køl/frost til det er gennemkoldt. 

Samling:

  1. Befri den kolde bund fra papiret. Placer den med den mønstrede side på et rent stykke bagepapir strøet med sukker.
  2. Smør er lag syltetøj jævnt ud på bunden.
  3. Pisk den kolde creme luftig og smør en jævnt lag ud på syltetøj bunden.
  4. Rul rouladen forsigtigt op – brug bagepapiret til at stramme rullen op.
  5. Sæt rouladen tilbage på køl/frost. Når rouladen har sat sig lidt, pakkes den ud op pyntes med det resterend creme, bær, chokoladepynt, spiselige blomster…

Hindbær, pistacie og hvid chokolade swirl


Ingredienser:

Til ca. 10 personer

Pistaciebund:

  • 4 æg
  • 60 g sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 70 g pistacienødder (brug konditorpistacie for at opnå den kraftige grønne farve)
  • 1 spsk kartoffelmel
  • 1/2 tsk bagepulver

Hindbærmarmelade:

  • 275 g hindbær
  • 1 citron – saft og skal heraf
  • 1/2 vaniljestang
  • 75 g sukker
  • Ca. 1 spsk maizena
  • Lidt vand

Hvid chokoladecreme:

  • 1,5 blad husblas
  • 3,75 dl fløde
  • 150 g hvid chokolade

Pynt – fx:

  • Hindbær
  • Konditorpistacier
  • Rød skovsyre
  • Mynteblade
  • Bladguld

Fremgangsmåde:

Pistaciebund:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
  2. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  3. Blend pistacienødderne til mel og sigt og vend pistaciemelet, kartoffelmelet og bagepulver i æggesnapsen.
  4. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
  5. Fordel dejen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og bag ved 180° varmluft i ca. 10 min. Den skal springe tilbage ved let tryk.
  6. Når bunden kommer ud af ovnen ligges et stykke bagepapir og en ekstra bageplade over bunden så den bliver helt jævn. Lad den her køle helt af.

Hindbærmarmelade:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
  2. Bring hindbær, sukker, vanilje, citronsaft og skal i kog og kog til bærrene er møre.
  3. Blend massen til en helt fin puré.
  4. Rør maizena og vand sammen. Hæld det lidt ad gangen i marmeladen og kog til den er tyknet og ikke smager melet.
  5. Lad marmeladen køle helt af.

Hvid chokoladecreme:

  1. Læs husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden i kog og opløs husblassen i den.
  3. Hæld massen over den finthakkede chokolade og rør/stavblend til cremen er helt jævn.
  4. Hæld cremen i et fad, dæk med film helt til overfladen og afkøl til helt gennemkold.

Samling:

  1. Pil bagepapir af bunden og placer den på et skærebræt.
  2. Smør et tyndt lag hindbærmarmelade jævnt over hele bunden.
  3. Pisk den kolde creme let og luftig. Pas på ikke at overpiske den så den gryner og skiller.
  4. Smør et lag creme over marmeladen og afkøl bunden helt på køl.
  5. Skær bunden ud i lange bånd på ca. 5 cm bredde.
  6. Rul båndene til en vertikal rulle på et fad. Gør fx dette om et glas med bagepapir på, for at have bedre stabilitet. Fjern glas og bagepapir bagefter.
  7. Pynt med hindbær, pistacienødder, skovsyre, bladguld… og server!

Mint-chokolade roulade

Kagens ydre er inspireret af sne, is og frost. Kagens smag afspejler dette med en kold frisk mint-creme sammensat med chokoladelikør. Bunden er rød og cremen hvid, derfor leder rouladens snit tankerne hen på et pebermyntebolsjer.

Ingredienser:

Til 10 personer.

Chokoladelikør indlæg:

  • 1 blad husblas
  • 0,5 dl fløde
  • 0,5 dl Bailey med chokolade
  • 50 g mørk chokolade

Mint-chokoladecreme:

  • 2,8 blade husblas
  • 7 dl fløde
  • 1 kviste frisk mynte
  • 280 g hvid chokolade

Chokoladeknas:

  • 100 g hvid chokolade
  • 50 g feuilletine eller cornflakes

Red velvet bund:

  • 0,5 vaniljestang
  • 150 g sukker
  • 4 æg
  • 115 g hvedemel
  • 20 g kakao
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk yoghurt
  • 1 spsk smagsneutral olie
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 0,5 bøtte kraftig rød pastafarve
  • Ekstra sukker til rulning

Isomalt blomst:

  • Ca. 200 g isomalt
  • Flormelis
  • Spiseligt glimmer
  • Bladsølv

Isomalt istapper omslag:

  • Ca. 300 g isomalt
  • Flormelis
  • Perlesukker
  • Spiseligt glimmer
  • Bladsølv

Chokoladeomslag:

  • Ca. 300 g hvid chokolade
  • Meget hvid pulverfarve
  • Perlemorstøv

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 175° alm. ovn.

Chokoladelikør-indlæg:

  1. Rul et 25-30 cm langt stykke kageplast til et langt rør med en diameter på ca. 2 cm. Brug tape, elastikker og en plastikpose til at lukke enden. Placer røret lodret i et glas/en vase.
  2. Læg husblas i blød i koldt vand.
  3. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovn eller over vandbad.
  4. Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  5. Smelt husblassen i fløden.
  6. Tilsæt halvdelen af fløden og halvdelen af Bailey ‘en til chokoladen og rør forsigtigt til det hele samler sig.
  7. Tilsæt det resterede fløde og Bailey til chokoladen og rør forsigtigt til det hele samler sig.
  8. Hæld massen røret ved hjælp af en tragt og sæt det på frys. 

Mint-chokoladecreme:

  1.  Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Hak mynten fint og kom den i en gryde med fløden.
  3. Bring dette i kog, slut så varmen og lad det trække i 5 minutter.
  4. Sigt derefter mynten fra fløden og tilsæt husblassen.
  5. Hæld massen over chokoladen og rør/stavblend til det hele er blandet.
  6. Hæld cremen i et stort fad, dæk det med film helt til overfladen og stil det på frost til det er gennemkoldt. 

Red velvet bund:

  1. Skær vaniljestangen over og skrab kornene ud. Mas dem med lidt af sukkeret.
  2. Pisk æg, sukker og vanilje helt lyst og luftigt. Tilsæt derefter pastafarve og pisk.
  3. Sigt imens mel, kakao, bagepulver og salt sammen.
  4. Rør yoghurt, olie og hvidvindseddike sammen.
  5. Fold forsigtigt de tørre og våde ingredienser i æggemassen.
  6. Fordel dejen helt jævnt på en bageplade foret med bagepapir.
  7. Bag i ovnen ved 175° alm. varme i 13-15 minutter, til den springer tilbage ved et let tryk.
  8. Når bunden kommer ud af ovnen, vendes den direkte over på et viskestykke, strøet med RIGELIGT sukker. Derefter rulles den op omkring viskestykket, som en fyldt roulade. Sæt derefter bunden på køl. 

Chokoladeknas:

  1. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovn eller over vandbad.
  2. Rør feulletine i, og fordel massen på et stykke madpapir.
  3. Stil på køl til chokoladen har sat sig og hak det derefter medium-fint.

Isomalt istapper:

  1. Smelt isomalt i en gryde over medium varme.
  2. Lav isomalt istapper på en silikonemåtte. Drys med sukker, glimmer og lign.
  3. Bøj måtten med isomalten omkring et rør, lidt større end rouladens diameter, og lad det køle helt af ved stuetemperatur. Lad stå ude indtil brug. Sørg for at de har en stor flade til at stå stabilt på fadet. 

Isomalt blomst:

  1. Smelt isomalt i en gryde over medium varme.
  2. Lav små klatter isomalt på en silikonemåtte og spred dem ud med en ske. Rul silikonemåtten op så bladene bliver bøjede. Brug evt. flute-form, glas eller runde udstikkere til at holde silikonemåtten bøjet.
  3. Støb derudover af isomalt 2 små halvkugler og 1 medium halvkugle i halvkugle-silikoneforme.
  4. Saml halvkuglerne til en stor halvkugle med en lille bold oven på.
  5. Lim bladene på blomsten med mere isomalt. Drys med flormelis og glimmer. Lad blomsten stå ude indtil brug. 

Samling:

  1. Rul den kolde bund forsigtigt ud.
  2. Pisk den kolde creme luftig og smør en jævnt lag ud på bunden.
  3. Pak chokolade-likør indlægget ud og læg det lige inden for den ene ende af bunden.
  4. Drys med hakket chokoladeknas over hele cremen.
  5. Rul rouladen forsigtigt op, med indlægget som midte.
  6. Sæt rouladen tilbage på køl/frost.Når rouladen har sat sig lidt, smøres den op med den resterende creme, så den står helt skarpt. Brug en lille paletkniv og evt. et stykke kageplast som kan bøjes og derved smøre buede overfalder.  

Chokoladeomslag:

  1. Temperer den hvide chokolade og rør hvid pulverfarve i den.
  2. Pensl perlemor støv på et stort stykke plast.
  3. Smør chokolade på plasten og lad de sætte sig til det er bøjeligt, men ikke løbende.
  4. Læg chokoladeomslaget om rouladen. Pil plasten af når chokoladen har sat sig. Skær omslaget til rouladen længe.
  5. Lav ligeledes to store diske chokolade til rouladens ender.
  6. Lim diskene fast og skær overskydende chokolade væk.

Pyntning:

  1. Pil isomalt istapperne af silikonemåtterne og placer dem over rouladen.
  2. Lim blomsten fast på det ene isomalt istap omslag med lidt ekstra isomalt.