Peach Melba Kager

Peach Melba er en klassisk dessert skabt som en hyldest til den australske sopransangerinde Dame Nellie Melba. Den blev kreeret på Savoy Hotel i London af den franske kok Auguste Escoffier i 1893. Her har jeg forsøgt at give den nyt liv…

Ingredienser:

Til 5 kager i portionsstørrelse

Mazarinkage m. hindbær:

  • 45 g marcipan
  • 35 g sukker
  • ½ vaniljestang
  • 50 g smør (blødt)
  • 1 æg
  • 30 g hvedemel
  • 10 hindbær (friske)

Ferskenkompot:

  • 1,5 blade husblas
  • ½ vaniljestang
  • 150 g sukker
  • ½ citron – saft og skal
  • 3 store ferskner

Chokoladebund:

  • 50 g hvid chokolade
  • 15 g cornflakes
  • 15 g mandelflager
  • 1 nip salt

Hindbærmousse:

  • 4 blade husblas
  • ½ vaniljestang
  • 40 g sukker
  • 400 g hindbær
  • ½ citron – saft og skal
  • 150 g skyr eller græsk yoghurt
  • 1,5 dl piskefløde

Chokoladespray:

  • 300 g hvid chokolade
  • 60 g kakaosmør
  • Gul pulverfarve
  • Rød pulverfarve

Pynt:

  • 5 blade m. stilk

 

Fremgangsmåde:

Mazarinkage m. hindbær:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med lidt af sukkeret.
  2. Bland marcipan, sukker, vaniljesukker og smør helt sammen.
  3. Tilsæt ægget og rør godt.
  4. Tilsæt mel og rør sammen.
  5. Fordel dejen i små cylinderformede silikoneforme og prik et par hindbær ned i hver.
  6. Bag kagerne ved 170° varmluft i omkring 20 minutter. Tjek om de er gennembagte med en tandstik og de skal være gyldenbrune.
  7. Afkøl kagerne helt i formen.

Ferskenkompot:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand,
  2. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med lidt af sukkeret.
  3. Skræl og skær fersknerne i små tern og bring dem, sukker, vanilje, citronsaft og skal i kog.
  4. Kog til fersknerne er næsten møre og grøden er tyk.
  5. Mål ca. 3 dl af og tilsæt vredet husblas og rør godt.
  6. Hæld marmeladen i små cylinderformede silikoneforme (ligesom dem til mazarinkagerne) og vend mazarinkagerne ud af deres forme og kom dem på hovedet ned oven i kompotten.
  7. Stil disse på frys til de er helt frosne.

Chokoladebund:

  1. Smelt chokoladen og rør de andre ingredienser i.
  2. Rul massen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og lad det sætte sig på køl.
  3. Stik/smelt 5 små cirkler ud med en varm udstikker.

Hindbærmousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand,
  2. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og mas dem med lidt af sukkeret.
  3. Bring hindbær, sukker, vanilje, citronsaft og skal i kog og kog til bærrene er møre.
  4. Blend massen og sigt den derefter.
  5. Tilsæt vredet husblas i puréen og lad den køle af til håndvarm.
  6. Pisk fløden til let skum og vend skyren i.
  7. Vend hindbærmassen med flødemassen over 3 omgange.

Samling:

  1. Fyld fersken/æbleformede silikoneforme ¾ op med mousse.
  2. Mas indlægget med mazarinkage og ferskenmarmelade ned i moussen.
  3. Glat overfladen ud med at paletkniv og placer en disk/cirkel af chokoladebunden på hver fersken.
  4. Stil kagerne på frys til de er helt frosne.

Chokoladespray:

  1. Smelt chokoladen og kakaosmørret i mikroovnen.
  2. Del massen i 2 og farv dem lyserøde og orange.

Pyntning:

  1. Tag de frosne ferskner ud af formene og placer dem på en rist.
  2. Spray kagerne med chokoladesprayen, så den ene side er lyserød og den andre orange.
  3. Prik et lille hul i toppen af hver kage, og stik et blad i hver.

 

Her ses kagernes snit.