3 slags kagepynt

Her er opskrifter på 3 forskellige slags pynt, der kan bruges på alt fra lagkager, tærter og muffins.

Krystalliseret chokolade

Ingredienser:

  • 150 g chokolade (du kan bruge både hvid, mælk eller mørk chokolade)
  • 150 g vand
  • 150 g sukker

Fremgangsmåde:

  1. Hak chokoladen fint.
  2. Bring sukker og vand i kog i en stor gryde. Kog til det rammer 130°. Siruppen skal være tyktflydende.
  3. Hæld chokoladen direkte i gryden og pisk kraftigt med en elpisker til chokoladen krystalliserer i små klumper.
  4. Hæld chokoladen hurtigt ud på et stykke madpapir og lad det køle helt af inden brug.

Mikroovns-sponge

Ingredienser:

  • 100 g æggehvide
  • 35 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • Pastafarve efter ønske.

Fremgangsmåde:

  1. Pisk alle ingredienserne grundigt sammen. Talsæt evt smagsgiver efter ønske, fx. kakaopulver, lakridspulver, mandelmel…
  2. Hæld dejen i en siphon-flaske og “lad” den med 2 patroner.
  3. Prik huller i bunden af 3 papkrus og sprøjt dejen i de tre krus.
  4. Bag kagerne i mikroovnen ved høj varm ei omkring 1-1,5 minut.
  5. Lad kagerne køle helt af derefter, befri dem fra krusene, bræk dem i stykker og brug dem som pynt.

Koral-tuile

Ingredienser:

  • 100 g vand
  • 50 g smagsneutral olie
  • 15 g hvedemel
  • Pastafarve efter ønske

Fremgangsmåde:

  1. Pisk alle ingredienserne grundigt sammen. Dejen er meget tynd.
  2. Hæld dejen i små klatter på en varm non stick pande. Steg tullen til der ikke er voldsomme bobler længere – så er vendte fordampet og tullen fast nok til at kunne løftes.
  3. Løft tullen af panden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  4. Pynt kager, desserter, cupcakes eller lign. med tuilen.

Passionsfrugt og hindbærtærter

Ingredienser:

Til 10 små tærter på ca. 7 cm eller 1 stor tærte på ca. 22 cm.

Mørdejsbund:

  • 300 g hvedemel
  • 150 g blødt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 æg

Kokosfyld:

  • 150 g kokosmel
  • 150 g blødt smør
  •  150 g sukker
  •  1,5 æg
  • 33 hindbær

Hvid chokolade- passionsfrugt ganache:

  • 200 g hvid chokolade
  • 50 g passionsfrugt puré
  • 50 g fløde

Broken passionsfrugt gel:

  • 2 blade husblas
  • 160 g passionsfrugt puré
  • 40 g sukker

Koral-tuile:

  • 75 g vand
  • 40 g smagsneutral olie
  • 13 g hvedemel
  • Lidt rød pastafarve

Passionsfrugt marengs:

  • 60 g æggehvider
  •  150 g sukker
  •  50 g vand
  •  2 spsk frysetørret passionsfrugt pulver

Pynt:

  • 18 hindbær

 

Fremgangsmåde:

Mørdej:

  1. Tænd ovn på 175° alm ovn.
  2. Alle ingredienser blendes kort sammen i en foodprocessor og samles med hænderne på bordet. Pakkes i film og stilles på køl til fast.
  3. Rul tyndt ud og udstik cirkler.
  4. For de perforerede tærteringe med dejcirklerne – skær overskydende dej fra.
  5. Blindbages i 15 min ved 175° alm ovn.

 

Kokosfyld:

  1. Bland alle ingredienserne, undtagen hindbær, godt sammen og put det i en sprøjtepose.
  2. Kokosfyldet sprøjtes i mørdejsskallen, 3 hindbær prikkes ned i og tærten bages yderligere i 18-20 minutter ved 175° alm ovn.

 

Broken passionsfrugt gel:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring passionsfrugt og sukker i kog.
  3. Smelt husblassen i passionsfrugten og hæld det hele i et stort fladt fad.
  4. Stil på køl.

 

Hvid chokolade – passionsfrugt ganache:

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Varm fløde og passionsfrugt op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen.
  3. Rør forsigtigt i massen til den samler sig og bliver flot blank.
  4. Dæk ganachen med film helt til overfladen og stil på køl.

 

Tuile:

  1. Pisk alle ingredienser godt sammen.
  2. Hæld dejen i små klatter på en meget varm pande.
  3. Steg til alt vandet er fordampet og det ikke bobler/koger mere.

 

Marengs:

  1. Kog sukker og vand op til 118° og pisk æggehviderne stive imens.
  2. Hæld siruppen i hviderne mens der piskes kraftigt og pisk til massen er afkølet og stiv.
  3. Pisk frysetørret passionsfrugt i.

 

Samling:

  1. Rør broken gel i stykker og put det i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  2. Put ganachen i en sprøjtepose med mellem størrelse rund tyl.
  3. Put marengs i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
  4. Sprøjt høje toppe af marengs og brænd dem med en gasbrænder.
  5. Sprøjt toppe af ganache og til sidst broken gel, hvor der er plads.
  6. Pynt med halve hindbær og tuile.