Dessertglas med kernemælk og havtorn

Disse dessertglas smager af dansk sommer med koldskål og havtorn. Nyd dem en varm sommerdag eller resten af året når du længes efter lidt solskin og sand mellem tæerne. 

Opskriften er udviklet for- og kan ligeledes findes i Alt for Damerne.

Ingredienser:

8 portionsstørrelse glas

Bund:

  • 8 havrekiks
  • 50 g smør

Kernemælks panna cotta:

  • 1 vaniljestang 
  • 2,5 dl fløde
  • 2,75 dl kernemælk
  • 100 g sukker
  • 3 blade husblas
  • Saft og skal af 1 lille citron

Havtorngelé:

  • 300 g havtorn
  • 130 g sukker
  • 2,5 blade husblas

Fremgangsmåde:

Bund:

  1. Knus havrekiksene helt fint.
  2. Smelt smørret og rør det i kiksene. Fordel massen i 8 dessertglas og mas det godt sammen. Stil på køl til gennemkold.

Kernemælks panna cotta:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skær vaniljestangen over og skrab kornene ud af den. Fordel dem i lidt af sukkeret. 
  3. Bring vanilje, sukker, kernemælk, fløde, citronsaft og skal til kogepunktet.
  4. Vrid husblassen for vand og smelt den i massen. Lad massen køle helt af uden at sætte sig.
  5. Fordel massen oven på bundene i de 8 dessertglas. Placer glassene skævt for at få de skrå lag. Stil glassene på køl til pannacottaen er helt sat.

Havtorngelé:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring havtorn og sukker i kog og kog til bærrene er møre.
  3. Blend og sigt massen. 
  4. Mål 2,5 dl saft af, vrid husblassen fri for vand og smelt den i saften. Lad herefter massen køle af til håndvarm i køleskabet.
  5. Hæld forsigtigt geléen over pannacottaen i de skrå glas. Stil tilbage på køl til geléen har sat sig.
  6. Lad glassene blive stuetemperatur før serveringen.

Tip: Brug en muffinform til at stille glassene skævt i, for at opnå de skarpe skrå lag.

Fraisier med koldskål og honning

Ingredienser:

Til omkring 10-12 personer.

Jordbærkompot:

  • 2,5 blade husblas
  • 280 g jordbær (frosne eller friske)
  • 70 g sukker
  • 0,5 vaniljestang
  •  1,5 citron – saft og skal heraf

Bund:

  • 1,5 æg
  • 30 g sukker
  • 0,5 vaniljestang
  • 30 g hvedemel
  • 30 g mandler
  • 50 g honning

Guldkorn:

  • 1 spsk honning
  • 1 tsk smør
  • 2 dl puffede spelt- eller hvedekerner

Jordbær:

  • 12 stk medium jordbær

Koldskålsmousse:

  • 5 blade husblas
  • 0,75 vaniljestang
  • 65 g sukker
  • 1 citron – skal heraf
  • 0,5 dl citronsaft
  • 2,5 dl tykmælk
  • 2,5 dl fløde

Jordbærgele:

  • 3 blade husblas
  • 1,5 dl klar jordbærsaft
  • 0,5 citron – saft heraf
  • 0,5 spsk sukker

Chokoladepynt:

  • Ca. 600 g hvid chokolade

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 180° almindelig ovn.

 

Jordbærkompot:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  3. Bring alle ingredienserne i kog og kog til bærrene er næsten møre.
  4. Blend massen groft med en stavblender og mål 2,5 dl af.
  5. Smelt husblassen deri.
  6. Hæld kompotten i en kagering på ca. 14 cm i diameter, med film i bunden.
  7. Stil kompotten på frost.

 

Bund:

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  2. Pisk æg, sukker og vanilje i en skål over vandbad til det når 40° grader.
  3. Pisk derefter massen i en røremaskine eller med en elpisker til massen er helt lys og luftig.
  4. Blend mandlerne fint og bland dem med melet.
  5. Vend tørstofferne forsigtigt i æggemassen.
  6. Smelt honningen i en gryde og vend den forsigtigt i dejen.
  7. Hæld dejen i en kagering/springform på 19 cm i diameter på en bageplade med bagepapir. Bag den i ca. 15 minutter ved 180° almindelig ovn.
  8. Lad kagen køle af i ringen på en rist og skær den derefter forsigtigt ud med en lille kniv.

 

Guldkorn:

  1. Smelt honning og smør på en pande.
  2. Rør speltkernerne i massen og lad det karamellisere og riste lidt på panden.
  3. Pres massen til en fast bund i en kagering på 14 cm i diameter. Sæt på frost.

 

Koldskålsmousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  3. Bring citronsaft, sukker og vanilje til kogepunktet i en gryde.
  4. Smelt husblassen i saften, hæld det over i en skål og lad det køle.
  5. Bland tykmælken med saften.
  6. Pisk fløden til let skum om bland koldskålsmassen i den, over et par omgange.

 

Samling:

  1. Skær jordbær i tynde skiver og stik dem til i små sekskanter.
  2. Stik en bund på 14 cm i diameter ud af kagebunden på 19 cm.
  3. Mas/tryk kanten af bunden ned i en kagering på 18 cm i diameter foret med kageplast og med film i bunden.
  4. Placer guldkornlaget i bunden af formen så det fylder ud der, hvor kagebunden på 14 cm er stykket ud.
  5. Placer jordbærskiverne som et bikube-mønster på indersiden ringen.
  6. Placer jordbærkompotten oven på guldkornlaget i midten af ringen.
  7. Placer kagebunden oven på jordbærkompotten.
  8. Hæld forsigtigt koldskålsmoussen over og stil kagen koldt til den har sat sig.

 

Gelé:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring de andre ingredienser til kogepunktet og smelt husblassen deri.
  3. Lad geléen køle af i en skål til stuetemperatur.

 

Samling:

  1. Placer et par jordbær-sekskanter i et bikubemønster oven på moussen og tryk dem godt fast i den.
  2. Hæld den afkølede gelé over kagen og stil den koldt til den har sat sig helt.

 

Chokoladepynt:

  1. Temperer chokoladen ved at smelte den i mikroovn ved korte intervaller. Chokoladen må ikke overstige 30°.
  2. Hæld chokoladen i sekskantede rør, med bund, og hæld chokoladen ud igen så der kun er et tyndt lag på indersiden af røret. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet og befri dem forsigtigt fra formen. Skær de sekskantede chokoladerør ud i forskellige højder og lim dem sammen med en smule ekstra chokolade.

 

Pyntning:

  1. Flyt kagen over på serveringsfadet.
  2. Befri kagen fra formen og plasten med en lille kniv – meget forsigtigt.
  3. Placer chokoladepynten oven på geléen.