Svensk lagkage – Emil fra Lønneberg Kage

Ingredienser:

Til omkring 12 personer.

Nøddebund:

  • 200 g hasselnødder
  • 200 g sukker
  •  200 g æggehvider

Karamel:

  • 1,5 dl kondenseret mælk
  • 100 g brun farin
  • 25 g smør
  • 1 dl piskefløde
  • 2 nip salt

Tyttebærsyltetøj:

  • 200 g tyttebær
  • 100 g sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 1 spsk maizena

Kirsebærmousse:

  • 6 blade husblas
  • 600 g kirsebær
  • 150 g sukker
  •  1 vaniljestang
  • 6 dl piskefløde

Prydebund:

  • 4 æg
  • 60 g sukker
  •  1/2 vaniljestang
  • 70 g hvedemel
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Pastafarve – rød og gul
  • Kakaopulver til farvning

Chokoladefigurer:

  • Ca. 400 g mørk chokolade

Pynt:

  • Bellis eller lignende spiselige blomster

 

Fremgangsmåde:

Nøddebund:

  1. Tænd ovnen på 190° alm ovn.
  2. Rist hasselnødderne i ovnen i ca. 10 min.
  3. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt ad gangen imens.
  4. Blend nødderne til groft mel og vend det i marengsen.
  5. Fordel massen på et stykke bagepapir på en bageplade.
  6. Bag i 20-25 minutter ved 190° alm ovn.

 

Karamel:

  1. Kog kondenseret mælk, brun farin og smør i en gryde til det tykner.
  2. Tilsæt fløde og salt og kog yderligere til det er tykt.
  3. Tjek om det er tykt nok ved at hælde en smule karamel i et glas koldt vand. Er det fast når det er kølet ned i vandet, er det færdigt
  4. Hæld i en skål og stil koldt.

 

Tyttebærsyltetøj:

  1. Bring tyttebær, sukker og vanilje i kog og kog til bærrene er møre.
  2. Hæld en smule væde fra og rør maizena ud i det. Tilsæt det til resten af massen og kog til det ikke smager melet og er tyknet.
  3. Hæld i en skål og stil koldt.

 

Kirsebærmousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring kirsebær, sukker, vanilje i kog og kog i 10 minutter til bærrene er møre og meget væde er fordampet.
  3. Blend massen, tilsæt vredet husblas og lad det køle.
  4. Pisk fløden til let skum og ved den forsigtig med bærrene.

 

Samling:

  1. Lav en rund halvkugle af mousse i en silikoneform. Stil den på frost.
  2. Placer en nøddebund på fadet, placer en kagering eller springform omkring den og for med kageplast.
  3. Hæld halvdelen af moussen på.
  4. Placer den anden nøddebund på moussen, smør tyttebærsyltetøjet ud og tilsæt det resterende mousse.
  5. Glat overfladen og stil koldt til moussen har sat sig.

 

Prydbund:

  1. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  2. Sigt og vend hvedemel og bagepulver i æggesnapsen.
  3. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
  4. Del dejen i 3 og farv en lille del gul, en medium del hvid og en stor del falurød/svenskrød med pastafarver og kakaopulver.
  5. Smør et stykke bagepapir på en bageplade.
  6. Sprøjt små knopper af gul farve og stil på frys til fast.
  7. Sprøjt hvide blade omkring de gule knopper. Frys igen til fast.
  8. Dæk blomsterne med rød dej og bag i 10 minutter ved 180° varmluft.

 

Chokoladefigurer:

  1. Temperer chokoladen i mikroovnen ved at varme den op i meget korte intervaller til al chokoladen er smeltet. Chokoladen må ikke overstige 34° – hvis det sker tilføjes 1/3 hakket chokolade mere.
  2. Hæld chokoladen i et cornet eller en sprøjtepose og sprøjt silhuetter der ligner Emils træfigurer på et stykke bagepapir. Lav figurernes ben ekstra lange, så de kan nå godt ned i moussen for at stå stabilt.
  3. Sprøjt også en træfigur med kjole og læg madspyddet oven på den, så det ligner Ida hejst op i flagstangen.

 

Samling og pyntning:

  1. Befri kagen fra formen og plasten og flyt den forsigtigt over på fadet den skal serveres på.
  2. Pil bagepapiret af prydbunden og skær den til i bånd som er 1 cm højere end kagens højde.
  3. Tryk båndene fast om kagen.
  4. Tryk blomster fast over hele moussehalvkuglen og placer den på midten af kagen.
  5. Placer træfigurerne langs kagens kant.
  6. Placer flagstangen med Ida, i midten af kagen oven i moussekuglen.