Roulade med hvid chokolade og bær

Ingredienser:

Til 12 personer

Rouladebund:

  • 6 æg
  • 90 g sukker
  •  1/2 vaniljestang
  • 100 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Rød pastafarve

Hvid chokoladecreme:

  • 3 blade husblas
  • 7 dl fløde
  • 280 g hvid chokolade

Derudover:

  • 1 glas god syrlig syltetøj
  • Pynt, f.eks. bær, blomster, chokoladepynt…

Fremgangsmåde:

Rouladebund:

  1. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne helt lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  2. Sigt og vend hvedemel og bagepulver i æggesnapsen.
  3. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
  4. Farv 1/4 af dejen rød med pastafarven og put den i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  5. Smør et stykke bagepapir på en bageplade.
  6. Sprøjt striber, eller andre mønstre, af rød dej på bagepapiret og smid bagepladen med dej i fryseren til dejen er helt frossen.
  7. Dæk forsigtigt mønsteret med normal dej og bag i 10-12 minutter ved 180° varmluft.
  8. Lad bunden køle helt af før bagepapiret pilles af.

Hvid chokoladecreme:

  1.  Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden i kog, og udblød husblassen deri.
  3. Hæld massen over dne finthakkede chokolade og rør/stavblend til det hele er blandet.
  4. Hæld cremen i et stort fad, dæk det med film helt til overfladen og stil det på køl/frost til det er gennemkoldt. 

Samling:

  1. Befri den kolde bund fra papiret. Placer den med den mønstrede side på et rent stykke bagepapir strøet med sukker.
  2. Smør er lag syltetøj jævnt ud på bunden.
  3. Pisk den kolde creme luftig og smør en jævnt lag ud på syltetøj bunden.
  4. Rul rouladen forsigtigt op – brug bagepapiret til at stramme rullen op.
  5. Sæt rouladen tilbage på køl/frost. Når rouladen har sat sig lidt, pakkes den ud op pyntes med det resterend creme, bær, chokoladepynt, spiselige blomster…

Hindbær, pistacie og hvid chokolade swirl


Ingredienser:

Til ca. 10 personer

Pistaciebund:

  • 4 æg
  • 60 g sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 70 g pistacienødder (brug konditorpistacie for at opnå den kraftige grønne farve)
  • 1 spsk kartoffelmel
  • 1/2 tsk bagepulver

Hindbærmarmelade:

  • 275 g hindbær
  • 1 citron – saft og skal heraf
  • 1/2 vaniljestang
  • 75 g sukker
  • Ca. 1 spsk maizena
  • Lidt vand

Hvid chokoladecreme:

  • 1,5 blad husblas
  • 3,75 dl fløde
  • 150 g hvid chokolade

Pynt – fx:

  • Hindbær
  • Konditorpistacier
  • Rød skovsyre
  • Mynteblade
  • Bladguld

Fremgangsmåde:

Pistaciebund:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
  2. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  3. Blend pistacienødderne til mel og sigt og vend pistaciemelet, kartoffelmelet og bagepulver i æggesnapsen.
  4. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
  5. Fordel dejen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og bag ved 180° varmluft i ca. 10 min. Den skal springe tilbage ved let tryk.
  6. Når bunden kommer ud af ovnen ligges et stykke bagepapir og en ekstra bageplade over bunden så den bliver helt jævn. Lad den her køle helt af.

Hindbærmarmelade:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
  2. Bring hindbær, sukker, vanilje, citronsaft og skal i kog og kog til bærrene er møre.
  3. Blend massen til en helt fin puré.
  4. Rør maizena og vand sammen. Hæld det lidt ad gangen i marmeladen og kog til den er tyknet og ikke smager melet.
  5. Lad marmeladen køle helt af.

Hvid chokoladecreme:

  1. Læs husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden i kog og opløs husblassen i den.
  3. Hæld massen over den finthakkede chokolade og rør/stavblend til cremen er helt jævn.
  4. Hæld cremen i et fad, dæk med film helt til overfladen og afkøl til helt gennemkold.

Samling:

  1. Pil bagepapir af bunden og placer den på et skærebræt.
  2. Smør et tyndt lag hindbærmarmelade jævnt over hele bunden.
  3. Pisk den kolde creme let og luftig. Pas på ikke at overpiske den så den gryner og skiller.
  4. Smør et lag creme over marmeladen og afkøl bunden helt på køl.
  5. Skær bunden ud i lange bånd på ca. 5 cm bredde.
  6. Rul båndene til en vertikal rulle på et fad. Gør fx dette om et glas med bagepapir på, for at have bedre stabilitet. Fjern glas og bagepapir bagefter.
  7. Pynt med hindbær, pistacienødder, skovsyre, bladguld… og server!

Desserttallerken m. stikkelsbær, lime og karamelliseret hvid chokolade

Ingredienser:

Til 4 desserttallerkener.

Blondie:

  • 66 g karamelliseret hvid chokolade
  • 66 g smør
  • 1 æg
  • 50 g sukker
  •  1 nip salt
  • 35 g hvedemel
  • 50 g karamelliseret hvid chokolade
  • 50 g hasselnødder

Panna cotta:

  • 3 blade husblas
  • 120 g hvid chokolade
  • 4,5 dl fløde
  • 20 g sukker
  •  0,5 dl limesaft

Stikkelsbærcurd:

  • 3 blade husblas
  • 250 g stikkelsbær
  • 2 lime – saft heraf
  • 62 g smør
  • 200 g sukker
  •  2 æg

Hyldeblomst-lime kaviar:

  • 1 liter smagsneutral olie
  • 0,75 dl hyldeblomstsaft
  • 0,25 dl limesaft
  • 1 knsp grøn pastafarve
  • 4 blade husblas

Chokoladesne:

  • 45 g karamelliseret hvid chokolade
  • 15 g maltodextrin

Chokoladegrene:

  • 250 g karamelliseret hvid chokolade
  • 140 cl vodka

Pynt:

  • 1 lime – skal heraf
  • Grøn skovsyre
  • Tallerkensmækkere
  • Lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 180° varmluft.
  2. Put smagsneutral olie i fryseren til hyldeblomst-lime kaviar.
  3. Put vodka i fryseren til chokoladegrene.

Blondie:

  1. Smelt smør og chokolade.
  2. Pisk æg, sukker, salt og hvedemel sammen.
  3. Pisk/vend chokolade-smørret i massen.
  4. Hak nødderne og chokoladen groft og vend det i dejen.
  5. Bag blondieen i en smurt og foret form ved 180° varmluft i 25 minutter.

Panna cotta:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløde, limesaft og sukker i kog.
  3. Smelt den udblødte husblas deri.
  4. Hæld massen og den finthakkede chokolade og rør til det er smeltet.
  5. Hæld panna cottaen i en foret form med flad bund og stil den koldt til den har sat sig.

Stikkelsbærcurd:

  1. Læg husblas i blød i kold vand.
  2. Kog stikkelsbær ud med limesaft.
  3. Sigt massen over i en anden gryde og tilsæt smør og sukker – lad det smelte i.
  4. Pisk æggene sammen og hæld massen over mens der piskes.
  5. Hæld massen tilbage i gryden og kog, mens der piskes, til massen er tyknet og nået 82°.
  6. Smelt husblassen i curden.
  7. Hæld derefter curden over i et fad, som dækkes med film (helt til overfladen) og sættes på køl.
  8. Når curden er sat, hældes den i en sprøjtepose.

Hyldeblomst-lime kaviar:

  1. Put olie på frys i en dåse i god tid.
  2. Udblød husblas i koldt vand.
  3. Bring hyldeblomstsaft og limesaft i kog i en gryde.
  4. Smelt husblassen i massen.
  5. Lad massen hvile og køle lidt ned mens der laves chokoladesne og chokoladegrene.
  6. Sug massen op i en kanyle eller pipette og dryp den ned i den is kolde olie.
  7. Stil olien med kaviar på køl indtil anretning.
  8. Hæld der massen gennem en sigte og skyld kaviarne forsigtigt med koldt vand.

Chokoladesne:

  1. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovn.
  2. Rør chokoladen i maltodextrinen, til konsistensen er ensartet og som sne. Det er nemmest at bruge hænderne.

Chokoladegrene:

  1. Stil vodkaen på frost i god tid, så den er is kold.
  2. Temperer chokoladen og fyld den i en sprøjtepose eller lign.
  3. Hæld den kolde vodka i en dåse eller lign.
  4. Klip et lille hul i sprøjteposen og sprøjt grene/spirer/pinde i vodkaen.
  5. Fjern forsigtigt grenene og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Pynt:

  1. Udstik en cirkel pannacotta og placer den midt på tallerkenen.
  2. Lav små bunker af chokoladesne på tallerkenen.
  3. Udstik små cirkler af blondie og placer den på tallerkenen.
  4. Sprøjt små toppe af curd på tallerkenen. Ikke oven i chokoladesneen, da væden får sneen til at smelte/opløses.
  5. Placer kaviar på tallerkenen. Ikke oven i chokoladesneen, da væden får sneen til at smelte/opløses.
  6. Placer et par grene på hver tallerken og pynt med spiselige blomster og blade.

Citron-kransekager

Mine citron-tørkager fra favoritbagning i program 1 af Den Store Bagedyst. Udfordringen var at vi skulle kreere en tørkage, enten inspireret af- eller videreudviklet af en eksisterende tørkage eller finde på vores helt egen. Jeg vidste med det samme at jeg ville lave kransekage og besluttede mig hurtigt for at komplimentere kagen med citron, timian og hvid chokolade. Her får du opskriften…

Ingredienser:

6 stk

Kransekage:

  • 450 g marcipan
  • 100 g flormelis
  • 100 g æggehvide

Mørdej:

  • 150 g hvedemel
  • 50 g flormelis
  • 75 g smør (blødt)
  • 1/2 æg

Lemoncurd med timian:

  • 1 blad husblas
  • 2,7 citroner (saft og skal)
  • 2 æg
  • 115 g sukker
  • 10-20 kviste frisk timian (efter smag)
  • 50 g smør

Pynt:

  • 250 g hvid chokolade
  • 50 g kakaosmør
  • 2 citroner (skal)
  • Frisk timian
  • Bladguld

 

Fremgangsmåde:

Kransekage:

1.     Tænd ovnen på 200° alm ovn.

2.     Rør æggehviderne og flormelissen sammen.

3.     Dette tilføres lidt ad gangen til marcipanen i en røremaskine med spatel.

4.     Massen sprøjtes i en smurt donut-formet silikoneform og bages ved 200° alm ovn i 14 min. Kagerne vendes derefter ud af formen og bages igen, nu ved 250° alm ovn i 6 minutter til de er flot gyldne.

 

Mørdej:

1.     Alle ingredienser blendes kort sammen i en foodprocessor og samles med hænderne på bordet. Pakkes i film og stilles på køl til dejen er fast.

2.     Rul tyndt ud og udstik cirkler med samme diameter som donut-formen. Min er 6,9 cm i diameter.

3.     Bages i 12 min ved 200° alm ovn.

 

Lemoncurd:

1.     Læg husblas i blød i kold vand.

2.     Sukker og timiankviste hakkes sammen i en minihakker.

3.     Citronsaft, citronskal, æg, sukker og timian piskes i en gryde ved middel varme.

4.     Når massen tykner, som en vaniljecreme, tilsættes smør i små klumper.

5.     Curden varmes yderligere til den er tyk.

6.     Smelt husblassen i curden.

7.     Hæld derefter curden over i et fad, som dækkes med film (helt til overfladen) og sættes på køl.

 

Hvid chokolade:

1.     Chokolade og kakaosmør hakkes fint, kommes i en skål og varmes i mikroovn ved høj varme i korte intervaller. Herefter tages chokoladen ud og røres godt i. Gentag til alt chokoladen er smeltet – chokoladen skal ramme 28°.

 

Samling:

1.     Kransekagerne skæres til, så de har flad bund (brug evt. et rivejern til dette).

2.     Brug den hvide chokolade til at lime kransekagen fast på mørdejsbunden. Sæt kagerne på køl til chokoladen har sat sig.

3.     Bunden af kagen dyppes forsigtigt i chokoladen. Sæt kagerne på køl til chokoladen har sat sig.

4.     Kransekagen fyldes med lemoncurd.

5.     Noget chokolade kommes i et kornet med et meget lille hul. Chokoladen sprøjtes i striber over kagen.

6.     Pynt med revet citronskal, timianblade og bladguld.