Hindbær, pistacie og hvid chokolade swirl


Ingredienser:

Til ca. 10 personer

Pistaciebund:

  • 4 æg
  • 60 g sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 70 g pistacienødder (brug konditorpistacie for at opnå den kraftige grønne farve)
  • 1 spsk kartoffelmel
  • 1/2 tsk bagepulver

Hindbærmarmelade:

  • 275 g hindbær
  • 1 citron – saft og skal heraf
  • 1/2 vaniljestang
  • 75 g sukker
  • Ca. 1 spsk maizena
  • Lidt vand

Hvid chokoladecreme:

  • 1,5 blad husblas
  • 3,75 dl fløde
  • 150 g hvid chokolade

Pynt – fx:

  • Hindbær
  • Konditorpistacier
  • Rød skovsyre
  • Mynteblade
  • Bladguld

Fremgangsmåde:

Pistaciebund:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
  2. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne lyse og luftige med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  3. Blend pistacienødderne til mel og sigt og vend pistaciemelet, kartoffelmelet og bagepulver i æggesnapsen.
  4. Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret og ved den i dejen.
  5. Fordel dejen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og bag ved 180° varmluft i ca. 10 min. Den skal springe tilbage ved let tryk.
  6. Når bunden kommer ud af ovnen ligges et stykke bagepapir og en ekstra bageplade over bunden så den bliver helt jævn. Lad den her køle helt af.

Hindbærmarmelade:

  1. Skær vaniljestangen over, skrab kornene ud og bland dem med en smule af sukkeret.
  2. Bring hindbær, sukker, vanilje, citronsaft og skal i kog og kog til bærrene er møre.
  3. Blend massen til en helt fin puré.
  4. Rør maizena og vand sammen. Hæld det lidt ad gangen i marmeladen og kog til den er tyknet og ikke smager melet.
  5. Lad marmeladen køle helt af.

Hvid chokoladecreme:

  1. Læs husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløden i kog og opløs husblassen i den.
  3. Hæld massen over den finthakkede chokolade og rør/stavblend til cremen er helt jævn.
  4. Hæld cremen i et fad, dæk med film helt til overfladen og afkøl til helt gennemkold.

Samling:

  1. Pil bagepapir af bunden og placer den på et skærebræt.
  2. Smør et tyndt lag hindbærmarmelade jævnt over hele bunden.
  3. Pisk den kolde creme let og luftig. Pas på ikke at overpiske den så den gryner og skiller.
  4. Smør et lag creme over marmeladen og afkøl bunden helt på køl.
  5. Skær bunden ud i lange bånd på ca. 5 cm bredde.
  6. Rul båndene til en vertikal rulle på et fad. Gør fx dette om et glas med bagepapir på, for at have bedre stabilitet. Fjern glas og bagepapir bagefter.
  7. Pynt med hindbær, pistacienødder, skovsyre, bladguld… og server!

Haunted House Kage

Jeg afholder hvert år d. 31 oktober ”Lyngby Haunted House”, som er et spøgelseshus/haunted house jeg holder med hjælp fra nogle af mine venner, søskende og forældre. Konceptet er sådan at de besøgende (alle er velkomne) går gennem en række “rum”, som er udsmykket med lyd, lys, rekvisitter osv… I hvert rum er der også en eller flere skuespillere, i kostumer og makeup, som skræmmer gæsterne.

Det er mig som planlægger det hele, tegner skitser, laver kostumer, bygger rekvisitter og kulisser. Jeg har afholdt arrangementet i 5 år nu og det er bare vokset og vokset fra år til år. De seneste par år har vi haft over 400 gæster igennem på den ene aften.

Kagens udseende er derfor inspireret af min passion for halloween. Kagens smage er en videreudvikling på min favoritkage, som jeg bl.a. medbragte til første casting til programmet.

 

Ingredienser:

Til omkring 20 personer.

Nøddebund:

  • 300 g hasselnødder
  • 300 g sukker
  • 3/4 vaniljestang
  • 1/2 tsk salt
  • 150 g æggehvider

Ingefærgelé:

  • 3,9 blade husblas
  • 130 g ingefærjuice (presset ingefær)
  • 130 g limejuice
  • 195 g sukker

Lagkagebunde med nødder:

  • 150 g marcipan
  • 75 g sukker
  •  1,5 æg
  • 60 g kartoffelmel
  • 1 nip salt
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 75 g æggehvide
  • 37 g sukker

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 430 g karamelliseret hvid chokolade
  • 2,15 dl fløde
  •  1 nip salt

Limemousse:

  • 9,5 blade husblas
  • 300 g limejuice
  • 300 g sukker
  •  300 g græsk yoghurt
  • 3 dl fløde

Glaze/blod:

  • 3 blade husblas
  • 75 g sukker
  • 75 g glukosesirup
  • 44 g vand
  • 50 g kondenseret mælk
  • 75 g hvid chokolade
  • Rød pastafarve
  • Sort pastafarve

Hvid chokoladespray:

  • 250 g hvid chokolade
  • 50 g kakaosmør
  • Meget hvid pulverfarve

Sort chokoladespray:

  • 300 g hvid chokolade
  • 60 g kakaosmør
  • Meget sort pulverfarve

Edderkoppeben:

  • Ca. 700 g isomalt
  • Sort pastafarve
  • Træspyd

Glasskår:

  • Ca. 700 g isomalt

 

Fremgangsmåde:

Nøddebund:

  1. Tænd ovnen på 175° varmluft.
  2. Blend nogle af de ristede hasselnødder til groft mel og resten i grove stykker.
  3. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  4. Pisk alle ingredienserne rigtig godt sammen.
  5. Fordel dejen i 2 smurte kageringe på en bageplade med bagepapir. Ringene måler 14 og 20 cm i diameter.
  6. Bag i ovnen ved 175° varmluft i 20-35 minutter til de er gyldne.

 

Ingefærgelé:

  1. Læg husblas i blødt i koldt vand.
  2. Bring de resterende ingredienser i kog og smelt husblassen i massen.
  3. Lad massen køle af til den er håndvarm og næsten tykner.

 

Lagkagebunde med nødder:

  1. Pisk/rør sukker og marcipan sammen til en sandet konsistens.
  2. Tilsæt æg lidt ad gangen mens der piskes/røres til massen er helt jævn.
  3. Rør de tørre ingredienser i massen.
  4. Pisk æggehvider og sukker helt luftige og vend dem i dejen.
  5. Smør dejen ud på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ved 220° almindelig ovn i 8-10 minutter.
  6. Udstik af den afkølede bund 2 bunde på 14 og 20 cm i diameter.

 

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  1. Bring fløde i kog og hæld det over den finthakkede chokolade og salt.
  2. Rør og/eller stavblend til massen er helt jævn og blank.

 

Samling 1:

  1. Placer en nøddebund i en matchende kagering med kageplast.
  2. Hæld ganachen over og lad den sætte sig på frys.
  3. Placer lagkagebunden på ganachen og hæld den helt kolde gelé over.
  4. Lad kagerne sætte sig helt i fryseren (50 min tøris).

 

Limemousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring limejuice og sukker i kog og smelt husblassen i massen. Lad den køle helt af på køl/frost til den er håndvarm.
  3. Pisk fløden til let skum og vend yoghurt i.
  4. Vend lime-massen med fløde-massen over 3 omgange.

 

Samling 2:

  1. Befri de satte (gerne frosne) kager fra kagering og kageplast.
  2. Placer dem hver på et stykke madpapir og placer en kagering med kageplast på henholdsvis 14, 18 og 24 cm i diameter omkring dem.
  3. Hæld limemousse i formene, så indlægget dækkes helt og stil kagerne tilbage på frost til de er helt frosne.

 

Glaze/blod:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring sukker, glukosesirup og vand i kog og kog til sukkeret er helt opløst.
  3. Rør kondenseret mælk i massen og smelt husblassen deri.
  4. Hæld massen over chokoladen i en høj beholder.
  5. Stavblend forsigtigt glazen og tilsæt farve.
  6. Lad glazen køle af til 35° før brug.

 

Isomaltglasskår:

  1. Smelt isomalten og lad den køle af til den er fri for bobler.
  2. Hæld den ud på en blank silikonemåtte og lad den størkne ved stuetemperatur.
  3. Bræk/smadr pladen så det ligner glasskår.

 

Edderkoppeben:

  1. Smelt isomalten og farv den sort med rigeligt pastafarve.
  2. Hæld en smule isomalt ud på en silikonemåtte og arbejd med massen til den kan formes/rulles til lange tynde pinde. Gentag og lav rigeligt af disse.
  3. Knæk/klip pindene ud i mindre stykker og lim dem sammen, som edderkoppeben, med en smule ekstra isomalt. Lim den derefter fast på træspyd som stikkes i kagen.

 

Hvid chokoladespray:

  1. Smelt chokolade og kakaosmør ved korte intervaller i mikroovnen.
  2. Rør/stavblend farven i massen.

 

Sort chokoladespray:

  1. Smelt chokolade og kakaosmør ved korte intervaller i mikroovnen.
  2. Rør/stavblend farven i massen.

 

Samling og pyntning:

  1. Befri den mindste kage fra kageringen og kageplast og placer den på et stykke kagepap med præcis samme størrelse som kagen
  2. Spray kagen med den hvide chokoladespray og en sprøjtepistol. Gør dette i en kasse for at undgå at få chokolade overalt.
  3. Befri den store kage fra kageringen og kageplast og placer den på et stykke kagepap, med hul i midten, med præcis samme størrelse som kagen. Udstik en cirkel præcis i midten af kagen, hvor midterstangen af bryllupskagestativet skal være.
  4. Tøm Sprøjtepistolen for hvid chokoladespray og hæld den sorte i.
  5. Spray kagen med sort chokoladespray og en sprøjtepistol. Gør dette i en kasse for at undgå at få chokolade overalt.
  6. Flyt kagen over på bunden af bryllupskagestativet. Brug en smule glaze som lim mellem fad og kagepap.
  7. Skru forsigtigt midterstangen af stativet rigtig godt fast og skru den øverste etage fast.
  8. Placer forsigtigt den mindste kage oven på bryllupskagestativet.  Brug en smule glaze som lim mellem fad og kagepap.
  9. Placer ”glasskår” i den mindste kage og lad dråber af glaze løbe ned over kagen som blod – brug en sprøjtepose eller sprøjteflaske til dette.
  10. Pynt den nederste kage med edderkoppeben.