Krydderkage m. gulerødder og chokoladesauce

Denne tunge og saftig krydderkage med gulerødder og appelsin, kan laves nemt og hurtigt, kun ved brug af en blender. Overhæld med lun chokoladesauce for at gøre den ekstra uimodståelig. 

Opskriften er udviklet for- og kan ligeledes findes i Alt for Damerne.

Ingredienser:

Ca. 10 personer

Krydderkage m. gulerod:

  • 350 g gulerødder
  • 3 æg
  • 175 g olie
  • 350 g sukker
  • 300 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk vaniljesukker
  • Skal af 1 appelsin

Chokoladesauce:

  • 150 g mørk chokolade 70%
  • 2 dl fløde 

Fremgangsmåde:

Krydderkage m. gulerod:

  1. Blend gulerod, æg, olie og sukker helt fint sammen.
  2. Tilsæt de tørre ingredienser og blend til dejen er jævn. 
  3. Fordel dejen i en form på omkring 24×24 cm foret med bagepapir. Bag ved 175° varmluft i ca. 50 minutter til en kniv kommer ren ud. Lad kagen køle helt af før den befries fra formen.

Chokoladesauce:

  1. Bring fløden til kogepunktet og hæld den over den finthakkede chokolade. Rør forsigtigt i skålen til massen samler sig uden klumper.
  2. Lad saucen køle af til den er lun og tykflydende og hæld den over kagen.

Tip: Brug pink gulerødder for at opnå den kraftige orange farve helt naturligt.

Appelsinlagkage m. cashewnødder og karamel

Denne lagkage er perfekt til enhver festlig leglighed. Lav den i god tid og frys den ned så den er klar til når gæsterne kommer.

Opskriften er udviklet for- og kan ligeledes findes i Alt for Damerne.

Ingredienser:

10 personer

Cashewnøddebund:

  • 100 g cashewnødder
  • 100 g sukker
  • 50 g æggehvider
  • 1 nip salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 200 g karamelliseret hvid chokolade
  • 1 dl fløde
  • 2 nip salt

Appelsinmousse:

  • 5 blade husblas
  • Saft og skal af 2 appelsiner
  • Saft og skal af 2 citroner
  • 1 stang vanilje
  • 100 g sukker
  • 1,5 dl græsk yoghurt
  • 4 dl fløde

Pynt:

  • Ananaskirsebær
  • Spiselige blomster
  • Frysetørret passionsfrugt

Fremgangsmåde:

Cashewnøddebund:

  1. Hak cashewnødderne fint.
  2. Pisk alle ingredienserne grundigt sammen til en skummende masse. 
  3. Bag i en smurt kagering på 14 cm ved 175° varmluft i 25 minutter. Lad den herefter køle helt af. 

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  1. Bring fløden til kogepunktet og hæld den over den finthakkede chokolade. Rør forsigtigt i skålen til massen samler sig uden klumper. Smag til med salt.
  2. Fordel ganachen oven på den afkølede bund i en kagering på 14 cm med kageplast i siden. Stil dette på frost til det er helt frossent.

Appelsinmousse: 

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skær vaniljestangen over og skrab kornene ud af den. Fordel dem i lidt af sukkeret. 
  3. Bring vanilje, sukker, appelsinsaft, -skal, citronsaft og -skal til kogepunktet. 
  4. Vrid husblassen for vand og smelt den i saften. Lad herefter massen køle af til håndvarm i køleskabet.
  5. Pisk imens fløden til let skum og vend yoghurten i den.
  6. Vend forsigtigt saften i fløden over et par omgange.

Samling: 

  1. Befri bunden og ganachen fra kageringen og plasten. 
  2. Placer dem i en kagering på 18 cm med kageplast i siderne og hæld moussen over kagen. Stil kagen på frost/køl til den har sat sig helt.
  3. Når kagen har sat sig helt befries den forsigtigt fra kageringen og plasten.
  4. Pynt kagen med ananaskirsebær, spiselige blomster og frysetørret passionsfrugt.

Tip: Erstat eller bland cashewnødderne med lige præcis dine yndlingsnødder.’

Chokolade-appelsinkrans

Her er opskriften på en nem og velsmagende chokolade-appelsinkrans, der for eksempel kan bruges som et alternativ til de klassiske kanelsnegle.

Ingredienser:

Til omkring 12 personer.

Gærdej:

  • 2,5 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • 0,75 dl sukker
  • 1 nip salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 400 g hvedemel
  • 50 g blødt smør
  • Lidt ekstra mel til udrulning

Fyld:

  • 250 g chokoladepålæg med hasselnødder
  • Skal af 3 appelsiner
  • 1 æg til pensling

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 225° alm ovn.

Gærdej:

  1. Lun mælken til den er håndvarm.
  2. Hæld mælken i en røremaskine med dejkrog, smuldr gæren i mælken og rør så den opløses.
  3. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og kanel og rør.
  4. Tilsæt mel og rør/ælt længe og grundigt til dejen er ens og smidig.
  5. Ælt til sidst smørret i dejen.
  6. Læg dejen i en skål med lidt mel, læg et viskestykke over og lad den hæve et lunt sted i 40 min.

Fyld:

  1. Riv skallen af appelsinerne og rør det sammen med chokoladepålægget med hasselnødder. Lun evt. massen i mikroovn eller over vandbad for at gøre den blød og smørbar.

Samling:

  1. Rul nu dejen ud i lidt ekstra mel til et rektangel på ca. 25×60 cm.
  2. Smør fyldet ud på hele rektanglet og rul det op som en kanelsnegl.
  3. Skær enderne af rullen med en skarp kniv og saml rullen til en cirkel/krans på en bageplade med bagepapir.
  4. Klip nu 3/4 skråt ned i dejen med ca. 3 cm mellemrum hele vejen rundt i cirklen.
  5. Fold hvert stykke ud til hver sin side.
  6. Lad dejen hæve i 40 min ydeligere.
  7. Pensl nu dejen på 1 sammenpisket æg.
  8. Bag ved 225° alm ovn i 15-20 min til den er jævn gyldenbrun.
  9. Lad den køle lidt af før den pilles af bagepapiret og spises.

Crepe Suzette Pandekage-kage

Ingredienser:

Til 12 personer.

Appelsinsyltetøj:

  • 9 appelsiner
  • 1 citron – saft heraf
  • 1 dl sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1,5 dl grand manier
  • En smule vand
  • 1,5 spsk maizena

Karamelcreme:

  • 4 blade husblas
  • 320 g karamelliseret hvid chokolade
  • 1 liter fløde

Pandekager – ca. 32 stk:

  • 1 vaniljestang
  • 235 g sukker
  • 10 æg
  • 365 g hvedemel
  • 230 g smør
  • 9 dl mælk
  • Smør til stegning (ikke nødvendigt)

Karamelsauce:

  • 100 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 dl fløde
  • 1 nip salt

 

  • 150 g smuttede mandler

 

Flammer:

  • 200 g isomalt
  • 6 træspyd
  • Gul pastafarve
  • Rød pastafarve

 

Fremgangsmåde:

Appelsinsyltetøj:

  1. Riv skrællen af appelsinerne ned i en gryde.
  2. Skær det hvide skræl af appelsinerne og hak frugtkødet groft.
  3. Skab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  4. Kog appelsinskal, appelsinkød, sukker, vaniljesukker og Grand Manier til en jævn masse.
  5. Blend grøden med en stavblender for at undgå trevler.
  6. Rør en maizenaen ud i vandet og tilsæt det til frugten.
  7. Kog til massen er tyknet og ikke smager melet.
  8. Hæld syltetøjen i en skål og stil på køl.

 

Karamelcreme:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  3. Bring fløden til kogepunktet i en gryde og smelt husblassen deri.
  4. Hæld fløden over chokoladen og rør til alt er smeltet – blend eventuelt massen med en stavblender for at være sikker.
  5. Hæld cremen over i et stort fad, dæk overfladen med film og stil på køl til helt kold.

 

Pandekager:

  1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem med sukkeret.
  2. Pisk vanilje, sukker, æg, hvedemel og citronskal sammen til en ensartet og jævn masse.
  3. Smelt smørret og pisk det i dejen.
  4. Pisk mælken i dejen.
  5. Steg alle pandekagerne i lidt ekstra smør.

 

Karamelsauce:

  1. Smelt sukker på en pande til gylden karamel.
  2. Tag panden af varmen og smelt smøren i.
  3. Tilsæt fløden.
  4. Returner panden til varmen og varm til saucen er jævn.
  5. Hæld saucen i en skål/kande indtil brug.

 

Flammer:

  1. Smelt isomalten i en gryde.
  2. Lav klatter af smeltet isomalt på en silikonemåtte og placer et træspyd i dem.
  3. Farv klatterne gule og røde med lidt pastafarve og en tandstik.
  4. Spred isomalten ud i lange flammer.
  5. Lad flammerne sætte sig og pil dem forsigtigt af måtten.

 

Samling:

  1. Hæld cremen op i en skål og pisk den stiv, men pas på ikke at overpiske så den bliver for fast eller skiller.
  2. Placer en pandekage på et fad og smør et meget tyndt lag karamelcreme ud på den. Drys med finthakkede mandler.
  3. Placer en bund oven på og smør et tyndt lag appelsinsyltetøj ud på den.
  4. Gentag til 27 pandekager er brugt.
  5. Fold de sidste tre pandekager i sjettedele (som i en rigtig crepe suzette) og placer dem på kagen.
  6. Pynt med flammer, karamelsauce, mandelstykker og appelsinskal.

Kringle med svesker og appelsin

Ingredienser:

Til ca. 10 personer

Gærdej:

  • 0,7 dl sødmælk
  • 30 g gær
  • 2 æg
  • 20 g sukker
  • 0,7 nip salt
  • 0,7 tsk stødt kardemomme
  • 0,7 tsk stødt ingefær
  • 260 g hvedemel
  • 50 g smør
  • Ekstra mel til udrulning

Sveske-appelsinfyld:

  • 100 g marcipan
  • 100 g muscovadosukker
  • 100 g blødt smør
  • 200 g svesker
  • 2 appelsiner – skal heraf
  • 30 g mandelsplitter

Pynt:

  • 1 stk æg
  • 2 spsk vand
  • Ca. 6 spsk mandelflager
  • Ca. 6 spsk perlesukker
  • Ca. 6 spsk sukker

 

Fremgangsmåde:

Gærdej:

  1. Lun mælken og hæld den i skålen på en røremaskine.
  2. Smuldr gæren i mælken og rør til den er opløst.
  3. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og ingefær og rør.
  4. Tilsæt halvdelen af melet og rør godt.
  5. Tilsæt blødt smør og resten af melet og rør godt.
  6. Tag dejen ud af skålen og ælt den godt.
  7. Lad dejen hæve i 30-40 minutter under en klæde på bordet.

 

Fyld:

  1. Hak sveskerne fint og rør alle ingredienser godt sammen.
  2. Fyld massen i en sprøjtepose med stor rund tyl/hul.

 

Samling:

  1. Rul dejen ud til et langt ovalt bånd – 90-100 cm langt.
  2. Sprøjt fyldet i en stribe langs bunden af båndet af dej.
  3. Fold/rul siderne af dejen op over fyldet og vend den om så samlingen ikke er synlig.
  4. Flyt dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir og form kringlen.
  5. Lad kringlen hæve i 30 minutter under et klæde.
  6. Pisk ægget med en smule vand og pensl det på kringlen.
  7. Drys med mandeflager, perlesukker og sukker.
  8. Bag ved 190° varmluft i 25-28 minutter.