Abrikos-nougat vandbakkelser

Lav disse lækre små vandbakkelser, der både ligner og smager af abrikos. De er perfekte både til hverdagskaffen eller som festlige fastelavnsboller.

Opskriften er udviklet for- og kan ligeledes findes i Alt for Damerne.

Ingredienser:

12 stk

Craquelin:

  • 50 g smør
  • 50 g sukker
  • 50 g mel
  • Orange pastafarve

Vandbakkelser:

  • 66 g vand
  • 66 g mælk
  • 66 g smør
  • 2/3 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 66 g hvedemel
  • 2 æg 

Abrikosmarmelade:

  • 150 g tørrede abrikoser
  • 75 g sukker
  • Saft og skal af 1 citron
  • 2 dl appelsinsaft

Nougatcreme:

  • 170 g nougat
  • 2,5 dl fløde

Fremgangsmåde:

Craquelin:

  1. Ælt alle ingredienserne grundigt sammen og rul det ud mellem 2 stykker bagepapir. Sæt dette på frost mens dejen laves.

Vandbakkelser:

  1. Bring vand, mælk, smør, sukker og salt i kog. 
  2. Tilsæt mel og rør til dejen samler sig i en klump. Rist dejen grundigt til der sidder dej på bunden af gryden.
  3. Lad dejen køle af og rør derefter æggene i dejen lidt ad gangen.
  4. Put dejen i en sprøjtepose med en lille rund tyl og sprøjt 12 små kugler på ca. 2,5 cm på en bageplade med bagepapir. 
  5. Udstik af den frosne craquelin-dej 12 cirkler på 2,5 cm og placer dem oven på hver vanbakkelse.
  6. Bag ved 170° varmluft i 25-30 minutter. Åbn ikke ovnen før vandbakkelserne er gyldne og tag dem så ud. Lad dem køle helt af.

Abrikosmarmelade:

  1. Hak abrikoserne fint og bring dem i kog med de resterende ingredienser. Når abrikoserne er møre blendes marmeladen jævn. Lad den derefter køle helt af.
  2. Fyld vha. en sprøjtepose en klat marmelade i hver vanbakkelse gennem et hul i bunden af kagerne.

Nougatcreme:

  1. Smelt forsigtigt nougat over vandbad.
  2. Pisk fløden til let skum og vend den af et par omgange i den lune nougat.
  3. Put cremen i en sprøjtepose og fyld vanbakkelserne op. Stil dem derefter på køl indtil servering. 
  4. Pynt evt. kagerne med en stilk og et lille blad.

Tip: Farv craquelin-dejen i forskellige nuancer, for at give vandbakkelserne mere realistiske abrikosfarver.

Abrikos-mandeltærte

Ingredienser:

1 tærte på 20 cm i diameter – ca. 10 personer

Mørdej:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g flromelis
  • 150 g blødt smør
  • 1 æg

Mandelfragipane:

  • 90 g mandler
  • 90 g sukker
  • 90 g blødt smør
  • 1 nip salt
  • 1 æg

Abrikosmarmelade:

  • 150 g tørrede abrikoser
  • 75 g sukker
  • Saft og skal af 1 citron
  • 2 dl appelsinsaft

Pynt – fx:

  • Flormelis
  • Ekstra tørrede abrikoser
  • Konditorpistacie
  • Spiselige blomster
  • Bladguld

Fremgangsmåde:

Mørdej:

  1. Tænd ovn på 180° varlmluft.
  2. Blend mel, flormelis og smør sammen i en foodprocessor.
  3. Tilsæt æg, blend kort og saml dejen med hænderne på bordet. Dejen pakkes i film og stilles på køl til gennemkold og fast.
  4. Del dejen i to og rul den ene del tyndt ud. For en perforeret tærtering på 20 cm med dejen. Prik huller i bunden af tærten.
  5. Til låget, rulles det resterende dej ud og udstikkes til en cirkel på 20 cm, ligesom tærten. Udstik forskellige størrelse huller i låget. Bag låget ved 180° varmluft i ca. 12 minutter.
  6. Lad derefter låget køle helt af.

Mandelfragipane:

  1. Blend mandlerne til mel i en foodprocessor.
  2. Tilsæt de resterende ingredienser og blend til massen er helt jævn.
  3. Fyld dejen i den ubagte tærte og bag ved 180° varmluft i 20-25 minutter til tærten er gyldenbrun.
  4. Tryk fragipanen lidt ned med en ske, hvis den er hævet op – så er der plads til abrikosmarmeladen.
  5. Lad derefter tærten køle helt af.

Abrikosmarmelade:

  1. Hak abrikoserne fint og bring dem i kog med de resterende ingredienser.
  2. Når abrikoserne er møre blendes marmeladen helt jævn.
  3. Lad den derefter køle helt af.

Samling og pyntning:

  1. Fyld abrikosmarmeladen i tærten.
  2. Sigt flormelis over låget og flyt det forsigtigt over på tærten.
  3. Pynt med hakkede tørrede abrikoser, pistacienødder, spiselige blomster og bladguld.

Profiteroles med nougat, kaffe, abrikoser og cognac

Ingredienser:

Til 12 stk.

Craquelin:

  • 50 g smør
  • 50 g hvedemel
  • 50 g sukker
  •  3 knsp brun pastafarve
  • 2 knsp sort pastafarve

Vandbakkelser:

  • 66 g vand
  • 66 g sødmælk
  • 66 g smør
  • 2/3 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 66 g hvedemel
  • 2 stk æg

Nougat-kaffecreme:

  • 3 blade husblas
  • 225 g nougat
  • 3,75 dl fløde
  • 3,4 tsk instant kaffepulver

Abrikosmarmelade:

  • 1,5 blade husblas
  • 220 g abrikoser (ca. 6 stk)
  • 1 stk citron – saft heraf
  • 1/2 vaniljestang
  • 75 g sukker
  • 3 spsk cognac

Karameltuile:

  • 50 g flormelis
  • 50 g blødt smør
  • 35 g glukosesirup
  • 25 g hvedemel

Pynt:

  • 12 hasselnødder
  • Guldstøv

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 170° varmluft.

Craquelin:

  1. Blend alle ingredienserne kort sammen i en foodprocessor/minihakker.
  2. Pak dejen ind i film og stil den på frost indtil brug.

Vandbakkelser:

  1. Bring vand, sødmælk, smør, sukker og salt i kog.
  2. Tilsæt mel og rør til en samlet klump. Rist klumpen i nogle minutter – det gør ikke spor hvis lidt dej sætter sig fast på bunden af gryden.
  3. Hæld dejen i en røreskål til en røremaskine og rør i dejen til den er kølet lidt ned.
  4. Tilsæt æg lidt ad gangen under omrøring.
  5. Put dejen i en sprøjtepose med en lille rund tyl og sprøjt dejen ud i 25 små høje klatter, på ca. 2,8 cm i diameter, på en bageplade med bagepapir.

Samling:

  1. Rul den kolde craquelin-dej tyndt ud i rigeligt mel og stik små cirkler på ca. 3,5 cm ud.
  2. Placer dem på vandbakkelserne og bag dem i 30 minutter ved 170° varmluft. Åbn ikke ovnen under bagningen, men først når de er helt færdige og vandbakkelserne gyldenbrune. Lad dem køle.

Nougat-kaffecreme:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring fløde og kaffe i kog i en gryde.
  3. Smelt husblassen i fløden.
  4. Hæld den varme fløde over nougaten, som er skåret i små tern, i en skål.
  5. Rør og stavblend til massen er helt jævn.
  6. Hæld cremen i et fad og dæk med film helt til overfladen. Stil den på køl/frost til gennemkold.

Abrikosmarmelade:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  3. Skær abrikoserne ud og kog dem næsten møre med sukker, vanilje og citronsaft.
  4. Stavblend massen helt fint og passer/mas den gennem en sigte.
  5. Mål ca. 1,5 dl puré af og tilsæt cognac.
  6. Smelt husblassen i massen.
  7. Hæld massen i et fad, dæk det med film helt til overfladen og stil den på køl/frost til helt sat.

Karameltuile:

  1. Rør alle ingredienserne sammen og smør det ud på en silikonemåtte/bagepapir på en bageplade. Bag i ovnen i 12-15 minutter ved 170° varmluft.
  2. Når pladen kommer ud af ovnen, kæres små romber (eller andre former) ud af tuile med en stor skarp kniv. Hvis tuilen bliver for koldt til at skære uden den knækker, varmes den kort i ovnen igen.

Samling:

  1. Skær toppen af de kolde vandbakkelser.
  2. Put abrikosmarmeladen i en sprøjtepose med et lille hul og fyld vandbakkelserne halvt op.
  3. Pisk mokka-nougatcremen lys og luftig og put den i en sprøjtepose med stjernetylle. Fyld vandbakkelser helt op.
  4. Placer et kvadrat af karameltuile oven på vandbakkelsen og sprøjt en høj rosette af creme i midten.
  5. Pynt med en hasselnød rullet i guldstøv.