Rio-kage med tropiske smage

Ingredienser:

Til omkring 10 personer.

Kokosmakron:

  • 40 g smør
  • 150 g kokosmel
  • 150 g sukker
  •  100 g æggehvider
  •  2 lime – skal heraf

Mango-passionsfrugtmousse:

  • 4,25 blade husblas
  • 2,5 passionsfrugt
  • 335 g mango
  • 62 g sukker
  • 0,75 stang vanilje
  • 1 lime – saft heraf
  • 3,35 dl fløde

Chokoladeganache:

  • 150 g mørk chokolade
  • 2 dl fløde
  • 25 g smør

Passionsfrugtgelé:

  • 2,5 blade husblas
  • 190 g passionsfrugtpure (sigtet passionsfrugtkød)
  • 50 g sukker

Prydebund – dej 1:

  • 150 g blødt smør
  • 150 g flormelis
  • 150 g hvedemel
  • 150 g æggehvide
  • Pastafarve – rød, lilla og grøn

Prydebund – dej 2:

  • 4 æg
  • 60 g sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 70 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1,5 spsk kakao
  • Sort pastafarve

 

Fremgangsmåde:

Kokosmakron:

  1. Tænd en ovn på 200° almindelig ovn og 1-2 ovne på 175° varmluft.
  2. Bland alle ingredienserne i en gryde over middelvarme og rør til smørret er helt smeltet.
  3. Fordel dejen i en smurt rombeformet kagering på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ved 200° almindelig ovn i ca. 20 minutter.
  4. Lad kagen køle helt af og befri den fra formen.
  5. Placer kageplast og kageringen omkring makronbunden.

 

Mango-passionfrugtmousse:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Skrab kødet ud af passionsfrugterne.
  3. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.
  4. Blend mangokød, passionsfrugt, sukker, vanilje og limesaft helt fint i en blender.
  5. Sigt puréen, bring den i kog og smelt husblassen i massen. Lad den køle af til håndvarm (lav ganache imens).
  6. Pisk fløden til let skum og vend den med puréen lidt ad gangen.
  7. Fordel moussen oven på den satte ganache og stil kagen tilbage på køl/frost.

 

Chokoladeganache:

  1. Bring fløde til kogepunktet og hæld det over den finthakkede chokolade i en skål.
  2. Rør i midten af skålen til massen samler sig. Brug eventuelt en stavblender.
  3. Tilsæt smør og rør til massen er blank.
  4. Fordel ca. 1/2-3/4 af ganachen på bunden i et tyndt lag og stil kagen på køl/frost til den har sat sig. Lad det resterende ganache stå ved stuetemperatur.

 

Passionsfrugtgelé:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog.
  3. Smelt husblassen i saften og lad det køle til håndvarm.
  4. Hæld geléen forsigtigt over den kolde og satte mousse for at undgå luftbobler.
  5. Stil kagen tilbage på køl/frost til til den har sat sig helt igennem.

 

Prydedej 1:

  1. Pisk alle ingredienser, på nær farverne, sammen.
  2. Lav et bølget mønster med dejen og en ”kam” (til bagning) på et stykke bagepapir. Stil dette på frost til det er helt frossent.
  3. Del det resterende dej og farv det i forskellige klare farver.
  4. Sprøjt Christo Redentor (jesusfiguren), bakker, blomster og blade af dejen med en sprøjtepose med en lille rund tyl, på en silikonemåtte. Læg træspyd/tanstikker på bagsiden af figurerne, så de kan stikkes i kagen og stå.
  5. Bag disse figurer ved 175° varmluft i ca. 8 minutter.

 

Prydedej 2:

  1. Del æggene i blommer og hvider.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas den med lidt af sukkeret.
  3. Pisk æggeblommer, sukker og vanilje lyst og luftigt.
  4. Pisk ligeledes æggehviderne helt stive.
  5. Sigt mel, bagepulver og kakao ned til æggehviderne og vend det sammen.
  6. Vend lidt af gangen æggehviderne i dejen.
  7. Farv dejen helt sort med ekstra pastafarve.
  8. Smør forsigtigt dejen ud oven på de frosne hvide bølger og bank pladen for at undgå luftbobler og huller i mønstret.
  9. Bag bunden ved 175° varmluft i ca. 10-12 minutter.

 

Samling:

  1. Befri kagen fra kageringen og kageplast.
  2. Flyt kagen over på serveringsfadet.
  3. Skær bunden med bølgende mønster, til i 4 bånd der er ca. 1 cm højere end kagen og lim dem fast omkring kagen med en smule ekstra ganache.
  4. Placer jesusfiguren og bakker på toppen af kagen.
  5. Lim blomster og blade fast langs kagens kant ved hjælp af lidt ekstra ganache.

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *