Passionsfrugt og hindbærtærter

Ingredienser:

Til 10 små tærter på ca. 7 cm eller 1 stor tærte på ca. 22 cm.

Mørdejsbund:

  • 300 g hvedemel
  • 150 g blødt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 æg

Kokosfyld:

  • 150 g kokosmel
  • 150 g blødt smør
  •  150 g sukker
  •  1,5 æg
  • 33 hindbær

Hvid chokolade- passionsfrugt ganache:

  • 200 g hvid chokolade
  • 50 g passionsfrugt puré
  • 50 g fløde

Broken passionsfrugt gel:

  • 2 blade husblas
  • 160 g passionsfrugt puré
  • 40 g sukker

Koral-tuile:

  • 75 g vand
  • 40 g smagsneutral olie
  • 13 g hvedemel
  • Lidt rød pastafarve

Passionsfrugt marengs:

  • 60 g æggehvider
  •  150 g sukker
  •  50 g vand
  •  2 spsk frysetørret passionsfrugt pulver

Pynt:

  • 18 hindbær

 

Fremgangsmåde:

Mørdej:

  1. Tænd ovn på 175° alm ovn.
  2. Alle ingredienser blendes kort sammen i en foodprocessor og samles med hænderne på bordet. Pakkes i film og stilles på køl til fast.
  3. Rul tyndt ud og udstik cirkler.
  4. For de perforerede tærteringe med dejcirklerne – skær overskydende dej fra.
  5. Blindbages i 15 min ved 175° alm ovn.

 

Kokosfyld:

  1. Bland alle ingredienserne, undtagen hindbær, godt sammen og put det i en sprøjtepose.
  2. Kokosfyldet sprøjtes i mørdejsskallen, 3 hindbær prikkes ned i og tærten bages yderligere i 18-20 minutter ved 175° alm ovn.

 

Broken passionsfrugt gel:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring passionsfrugt og sukker i kog.
  3. Smelt husblassen i passionsfrugten og hæld det hele i et stort fladt fad.
  4. Stil på køl.

 

Hvid chokolade – passionsfrugt ganache:

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Varm fløde og passionsfrugt op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen.
  3. Rør forsigtigt i massen til den samler sig og bliver flot blank.
  4. Dæk ganachen med film helt til overfladen og stil på køl.

 

Tuile:

  1. Pisk alle ingredienser godt sammen.
  2. Hæld dejen i små klatter på en meget varm pande.
  3. Steg til alt vandet er fordampet og det ikke bobler/koger mere.

 

Marengs:

  1. Kog sukker og vand op til 118° og pisk æggehviderne stive imens.
  2. Hæld siruppen i hviderne mens der piskes kraftigt og pisk til massen er afkølet og stiv.
  3. Pisk frysetørret passionsfrugt i.

 

Samling:

  1. Rør broken gel i stykker og put det i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  2. Put ganachen i en sprøjtepose med mellem størrelse rund tyl.
  3. Put marengs i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
  4. Sprøjt høje toppe af marengs og brænd dem med en gasbrænder.
  5. Sprøjt toppe af ganache og til sidst broken gel, hvor der er plads.
  6. Pynt med halve hindbær og tuile.

9 tanker om “Passionsfrugt og hindbærtærter

  1. Hej. Hvor længe kan de tuille holde sig? Kan man komme dem i en æske eller skal de bruges på dagen de bliver lavet?😊
    -er helt sikker på du går hele vejen, du simpelthen for vild!!👌👍

    1. Jeg ville bare putte dem i en lufttæt beholder med lidt madpapir imellem. Så burde de sagtens kunne holde længe (-:

  2. Hej Emil
    Stort tillykke med titlen som årets, og tilmeld yngste, mesterbager – det var velfortjent!

    Hvor store er de perforerede tærteringe og hvor køber man passionsfrugt puré henne?

    Mvh.

    1. Tærteringene var omkring 7 cm i diameter og passionsfrugt-puré kan købes i engros-butikker eller laves selv ved at sigte kødet af en masse passionsfrugter.

  3. Hej Emil,

    Er det muligt at samle tærterne dagen før?

    Hvis ikke? Er det så muligt at lave marengs dagen før og stille på køl?

    1. Hej Michelle
      Du kan sagtens lave tærterne færdige dagen før serveringen og opbevare dem på køl. Vent dog med at putte koral-tuilen i tærten da den ellers kan blive blød og falde sammen.
      Mvh Emil

      1. Mange tak for hurtigt svar 🙂
        God weekend!

  4. hej emil,
    hvor kan man købe de tærte forme du har brugt ?

    1. Mine er købt hos Kunst og Køkkentøj.
      Mvh Emil Obel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *