Fondantkage – scenografi og teater

Min fondantkage fra mesterværksudfordringen i program 1 af Den Store Bagedyst. Opgaven var at vi skulle kreere en personlig fondantkage, som fortalte en historie om os selv. Jeg valgte at min kages udseende skulle tage udgangspunkt i min interesse for scenografi, kostumer, teater og lign… Derfor skulle kagen være en abstrakt fortolkning af et teater med røde velourtæppper, guldbånd og en fangende, hypnotiserende spiral. Kagen var samtidig inspireret af film som “Moulin Rouge!” og “The Imaginarium of Doctor Parnassus”. I udfordringen var indforstået at udseendet vægtede højere end smagen og derfor er kagens smag ganske enkel (og meget tung). Her er opskriften…

 

Ingredienser:

Til 10-12 personer.

Chokoladekage:

  • 2 dl brun farin
  • 2 dl sukker
  • 4 æg
  • 190 g smør
  • 75 g mørk chokolade
  • 1 dl kakaopulver
  • 4 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2 dl mælk
  • 100 g mørk chokolade

Chokoladeganache:

  • 400 g mørk chokolade
  • 100 g mælkechokolade
  • 5 dl piskefløde

Brombærsyltetøj:

  • 300 g brombær
  • 1 citron (saft og skal)
  • 120 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1-2 spsk maizena

Fondant:

  • 300 g skumfiduser
  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 6 spsk citronsaft
  • 700-800 g flormelis
  • Rød pastafarve
  • Sort pastafarve
  • Guldstøv
  • klar lakohol
  • Maizena til at rulle ud i

 

Fremgangsmåde:

Chokoladekage:

1      Smelt smør og chokolade (75 g) og lad det køle lidt.

2      Pisk æg, sukker og brun farin luftigt længe.

3      Bland de tørre ingredienser og sigt halvdelen i æggemassen, sammen med halvdelen af smør-chokoladen og mælken. Vend forsigtigt sammen.

4      Sigt de resterende tørre ingredienser i massen, med smør-chokoladen og mælk. Vend forsigtigt sammen.

5      Hak de 100 g chokolade og tilføj dem.

6      Fordel i 2 smurte og forede springforme på 22 cm i diameter og bag i 25 min ved 190° varmluft. Tjek om de er gennembagte med en tandstik eller lign.

 

Chokoladeganache:

7      Hak chokoladen fint.

8      Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen.

9      Rør forsigtigt i massen til den samler sig flot og blankt.

10   Læg film helt ned på overfladen af ganachen og stil på køl.

 

Brombærkompot:

11   Skrab kornene af vaniljestangen ud og mas dem med sukkeret.

12   Bring brombær, sukker, vaniljesukker, citronsaft og citronskal i kog.

13   Kog til brombærrene er møre og tilføj maizena.

14   Rør grundigt så maizenaen ikke klumper og den ikke smager melet.

15   Hæld kompotten i en skål og lad den køle helt af.

 

Fondant:

16   Smelt skumfiduser, olie og citronsaft over vandbad til det er flydende og uden klumper.

17   Tag skålen af vandbadet og tilføj flormelis. Rør/pisk til mest muligt flormelis er inkorporeret og ælt resten ind i massen med hænderne.

18   Sæt fondanten på køl i 15-30 min.

19   Farv halvdelen af massen rød. Farv 2/6 sort og 1/6 hvid.

 

Samling:

20   Når bundende er afkølede skæres til til så de er lige. En bund lægges på et roterende fad.

21   Den kolde chokoladeganache puttes i en sprøjtepose og en ring sprøjtes langs bundens kant.

22   Bunden fyldes med brombærkompot.

23   Der sprøjtes mere chokoladeganache oven på kompotten og det jævnes med en paletkniv.

24   Den næste bund lægges på, med den flade side øverst, så kagen har en flad top.

25   Kagen smøres forsigtigt op med chokoladeganche.

26   Stil kagen på køl, indtil ganachen har sat sig.

27   Den hvide og lidt af den sorte fondant rulles tyndt, limes oven på hinanden med lidt vand og placeres på toppen af kagen. Derefter skæres spiralen forsigtigt ud af den hvide fondant og løftes af – så man kan se den sorte fondant mellem den hvide.

28   Den røde fondant rulles ud i et langt bånd, hvor top og bund skæres til lige.

29   Den rulles/draperes omkring kagen. Brug evt. lidt vand til at lime fondanet til hinanden.

30   Det resterende sorte fondant rulles ud i 2 lange pølser som snos og ligges på kagen, der hvor den røde og hvide fondant mødes.

31   Lav 2 små kvaster af sort fondant ved hjælp af en hvidløgspresser. De placeres på enderne af det snoede bånd.

32   Den sorte snor males guld, ved hjælp af guldstøv og en smule alkohol.

33   Spiralen males med lidt alkohol for at gøre den skindende og blank.

34   Det røde fondant males med lidt rød pastafarve blandet med lidt alkohol.

 

Her var kagen fra bagedysten. På grund af min manglende erfaring med at arbejde med fondant, fik jeg problemer og kagen endte derfor op uden det draperede velourtæppe desværre.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *