Abrikos-mandeltærte

Ingredienser:

1 tærte på 20 cm i diameter – ca. 10 personer

Mørdej:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g flromelis
  • 150 g blødt smør
  • 1 æg

Mandelfragipane:

  • 90 g mandler
  • 90 g sukker
  • 90 g blødt smør
  • 1 nip salt
  • 1 æg

Abrikosmarmelade:

  • 150 g tørrede abrikoser
  • 75 g sukker
  • Saft og skal af 1 citron
  • 2 dl appelsinsaft

Pynt – fx:

  • Flormelis
  • Ekstra tørrede abrikoser
  • Konditorpistacie
  • Spiselige blomster
  • Bladguld

Fremgangsmåde:

Mørdej:

  1. Tænd ovn på 180° varlmluft.
  2. Blend mel, flormelis og smør sammen i en foodprocessor.
  3. Tilsæt æg, blend kort og saml dejen med hænderne på bordet. Dejen pakkes i film og stilles på køl til gennemkold og fast.
  4. Del dejen i to og rul den ene del tyndt ud. For en perforeret tærtering på 20 cm med dejen. Prik huller i bunden af tærten.
  5. Til låget, rulles det resterende dej ud og udstikkes til en cirkel på 20 cm, ligesom tærten. Udstik forskellige størrelse huller i låget. Bag låget ved 180° varmluft i ca. 12 minutter.
  6. Lad derefter låget køle helt af.

Mandelfragipane:

  1. Blend mandlerne til mel i en foodprocessor.
  2. Tilsæt de resterende ingredienser og blend til massen er helt jævn.
  3. Fyld dejen i den ubagte tærte og bag ved 180° varmluft i 20-25 minutter til tærten er gyldenbrun.
  4. Tryk fragipanen lidt ned med en ske, hvis den er hævet op – så er der plads til abrikosmarmeladen.
  5. Lad derefter tærten køle helt af.

Abrikosmarmelade:

  1. Hak abrikoserne fint og bring dem i kog med de resterende ingredienser.
  2. Når abrikoserne er møre blendes marmeladen helt jævn.
  3. Lad den derefter køle helt af.

Samling og pyntning:

  1. Fyld abrikosmarmeladen i tærten.
  2. Sigt flormelis over låget og flyt det forsigtigt over på tærten.
  3. Pynt med hakkede tørrede abrikoser, pistacienødder, spiselige blomster og bladguld.

Passionsfrugt og hindbærtærter

Ingredienser:

Til 10 små tærter på ca. 7 cm eller 1 stor tærte på ca. 22 cm.

Mørdejsbund:

  • 300 g hvedemel
  • 150 g blødt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 æg

Kokosfyld:

  • 150 g kokosmel
  • 150 g blødt smør
  •  150 g sukker
  •  1,5 æg
  • 33 hindbær

Hvid chokolade- passionsfrugt ganache:

  • 200 g hvid chokolade
  • 50 g passionsfrugt puré
  • 50 g fløde

Broken passionsfrugt gel:

  • 2 blade husblas
  • 160 g passionsfrugt puré
  • 40 g sukker

Koral-tuile:

  • 75 g vand
  • 40 g smagsneutral olie
  • 13 g hvedemel
  • Lidt rød pastafarve

Passionsfrugt marengs:

  • 60 g æggehvider
  •  150 g sukker
  •  50 g vand
  •  2 spsk frysetørret passionsfrugt pulver

Pynt:

  • 18 hindbær

 

Fremgangsmåde:

Mørdej:

  1. Tænd ovn på 175° alm ovn.
  2. Alle ingredienser blendes kort sammen i en foodprocessor og samles med hænderne på bordet. Pakkes i film og stilles på køl til fast.
  3. Rul tyndt ud og udstik cirkler.
  4. For de perforerede tærteringe med dejcirklerne – skær overskydende dej fra.
  5. Blindbages i 15 min ved 175° alm ovn.

 

Kokosfyld:

  1. Bland alle ingredienserne, undtagen hindbær, godt sammen og put det i en sprøjtepose.
  2. Kokosfyldet sprøjtes i mørdejsskallen, 3 hindbær prikkes ned i og tærten bages yderligere i 18-20 minutter ved 175° alm ovn.

 

Broken passionsfrugt gel:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Bring passionsfrugt og sukker i kog.
  3. Smelt husblassen i passionsfrugten og hæld det hele i et stort fladt fad.
  4. Stil på køl.

 

Hvid chokolade – passionsfrugt ganache:

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Varm fløde og passionsfrugt op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen.
  3. Rør forsigtigt i massen til den samler sig og bliver flot blank.
  4. Dæk ganachen med film helt til overfladen og stil på køl.

 

Tuile:

  1. Pisk alle ingredienser godt sammen.
  2. Hæld dejen i små klatter på en meget varm pande.
  3. Steg til alt vandet er fordampet og det ikke bobler/koger mere.

 

Marengs:

  1. Kog sukker og vand op til 118° og pisk æggehviderne stive imens.
  2. Hæld siruppen i hviderne mens der piskes kraftigt og pisk til massen er afkølet og stiv.
  3. Pisk frysetørret passionsfrugt i.

 

Samling:

  1. Rør broken gel i stykker og put det i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  2. Put ganachen i en sprøjtepose med mellem størrelse rund tyl.
  3. Put marengs i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
  4. Sprøjt høje toppe af marengs og brænd dem med en gasbrænder.
  5. Sprøjt toppe af ganache og til sidst broken gel, hvor der er plads.
  6. Pynt med halve hindbær og tuile.